菜譜好吃的燉魚做法

　　魚的做法繁多，其中燉魚是比較常見的一種做法，今天，小編就為大家介紹一下好吃的燉魚做法，希望大家喜歡!

　　垮燉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條，蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來

　　2.油裡放點生薑再下炸魚這樣才不粘鍋.

　　3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.

　　4.倒入少量的料酒***此時要小心，倒入料酒後鍋裡會水油飛濺，注意別燙著***烹一下.

　　5.倒入清水***自來水即可***。水差不多要沒過魚面.

　　6.然後將所有的輔 料***除肥肉已經下鍋外***、調料***除鹽外***統統下鍋。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　8.開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧***這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉***，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最後剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

　　9.好了，裝盤上桌.

　　桂圓燉魚膠的做法

　　材料

　　魚膠，桂圓，冰糖

　　做法

　　1.魚膠切絲***以前買時都請藥材店代為切開，這次我用的是雜膠比較小，所以用水浸軟後用剪刀剪就可以***。

　　2.魚膠用水浸軟洗乾淨，桂圓乾同樣洗掉雜物。***如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味***

　　3.把魚膠跟桂圓乾一起放進電燉鍋里加適量水***按魚膠多少而定***，插上電，到了早上起床時加入冰糖就可以吃了

　　魚的其他做法——姜豉醬蒸魚頭

　　材料

　　姜豉醬，魚頭，姜，黃豆醬

　　做法

　　1、大魚頭一個，將靠後面魚身的挑出不用，洗淨濾清水分後用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉醃製5分鐘左右。

　　2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成薑蓉。

　　3、起鑊燒熱放油放入薑蓉爆香後，加入黃豆醬炒一下後加少許的白糖、鹽和清水煮開，然後盛起便成為姜豉醬了。

　　4、將調製好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋裡大火蒸約五分鐘。

　　5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋裡燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。

　　魚的其他做法——鳳梨魚片

　　用料

　　主料：菠蘿***又稱鳳梨***、草魚

　　輔料：青椒、雞蛋

　　調料：蔥、雞精、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、高湯

　　做法

　　1.將菠蘿去皮洗淨切成小片，部分擺入盤中圍邊，部分待用;

　　2.將青椒洗淨切成菱形，蔥洗淨切成末;

　　3.將魚去內臟、去頭、去骨切成片，加入料酒、鹽、澱粉、蛋清拌勻醃製1 5分鐘，高湯加入胡椒粉、鹽、水澱粉、雞精調成碗芡;

　　4.坐鍋點火倒油，油五六成熱時倒入魚片炒至變色，放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻，裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。