甲魚如何烹飪

　　不少朋友都有聽說過甲魚滋補作用，但是大家知道甲魚怎麼做才好吃又滋補嗎?今天，小編為大家整理了甲魚的烹飪方法，希望能夠幫到大家!

　　清燉甲魚湯的做法

　　材料

　　甲魚一隻***大約500克左右最好***，火腿，香菇***乾的，比較香***，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法

　　***1***將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出.

　　***2***放涼後***迫不及待者可以用涼水浸泡降溫***用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　***3***還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊***也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

　　***4***甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

　　***5***然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.

　　黃燜甲魚的做法

　　材料

　　主料：甲魚1只***1000克左右***，肥母雞1只***1250克左右***，花椒油100克***花生油，加蔥薑絲，花椒配製***，紹酒50克，蔥15克，姜，15克，八角5克，醬油60克，麻油少許。

　　做法

　　1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2釐米寬5釐米長的條。

　　2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯***煮甲魚和雞的湯***、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘後，淋上麻油少許即成。

　　甲魚的營養價值

　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

　　2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　甲魚的挑選方法

　　1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。