羊肉的烹製方式

　　羊肉的做法多種多樣，大家最喜歡哪一種呢?下面，小編給大家推薦好吃的羊肉做法，大家一起來看看好吃的羊肉怎麼做吧!

　　羊肉抓飯的做法

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***350克，稻米500克，

　　輔料：胡蘿蔔600克，洋蔥***白皮***12克，

　　調料：鹽12克，植物油50克，羊油50克

　　做法

　　1.大米洗淨，清水浸泡;羊肉剁成大塊。黃蘿蔔洗淨去皮，切成筷子粗的條;元蔥切碎。

　　2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然後加入煉羊油，全部溶化後放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發紅，再放入黃蘿蔔炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時。

　　3.將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數分鐘，將上面的生米翻倒1遍***只翻大米層***，用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮;至水熬盡撤去旺火，用爐內餘熱燜半小時左右，然後揀出肉。

　　4.將黃蘿蔔和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。

　　東來順涮羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***500克，輔料：白菜250克，粉絲250克，調料：芝麻醬100克，腐乳***紅***10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大蔥5克，辣椒油10克，醬油5克，醋20克，蝦油5克

　　做法

　　1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊***即閹割過的公羊***的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時***冰與肉之間要襯上油布***，待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布***右邊邊緣部不要蓋沒***，再用刀切成片，每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。

　　2.調料：將芝麻醬、醬豆腐***先磨碎***、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。

　　3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸***湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味***。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲***或凍豆腐、豆腐、酸菜***等作湯菜食用。