春節家宴菜譜及做法簡單又易學

　　又到一年的除夕夜了，除夕和春節接踵而來，你想好今年春節除夕年夜飯吃什麼了嗎？2017家庭年夜飯選單怎麼設計?春節家庭年夜飯選單選擇哪些菜品?下面小編為您推薦2017最新春節家宴選單菜譜及做法。

　　春節家宴菜譜：年年有餘紅燒黃河鯉魚

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克***約耗100克***、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　製法：1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2.用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟***150℃～200℃***的油鍋內炸至金黃色。3.鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　寓意：寓示著來年生活提高，富足盈餘。

　　春節家宴菜譜：竹報平安雙味竹節蝦

　　主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個

　　配料：西蘭花100克、蔥、薑片少許、Φ?個

　　調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量

　　製法：1.將竹節蝦10只剪去蝦鬚，從背部用刀片開，抽去蝦線。2.將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗淨切成小朵。3.將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。4.鍋內放色拉油燒至7～8成熟***150℃～200℃***，將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。5.西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。6.將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部製作即可結束。

　　寓意：寓示著人們嚮往和平、健康的心情和對美好生活的嚮往。

　　春節家宴菜譜：錦上添花西芹花枝片

　　主料：西芹200克、淨墨魚400克

　　配料：蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個

　　調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克***約耗50克***、生粉、香油少許

　　製法：1.將西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。2.墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。3.鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。4.鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

　　寓意：芝麻開花節節高，來年更上一層樓。

　　春節家宴菜譜：五穀豐登什錦松仁玉米

　　主料：松仁50克、玉米粒1罐

　　配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克

　　調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許

　　製法：1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3.鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。

　　寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。

　　春節家宴菜譜：吉祥如意香酥雞卷

　　主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

　　配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許

　　調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克***約耗50克***、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

　　製法：1.將雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。2.將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。3.鍋內放入清油，燒至五成熟***約80℃～90℃***放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

　　寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。