過年菜譜及做法好吃又好做大全

　　過年菜譜有哪些？過年菜譜怎麼做？春節過年家人團聚，肯定少不了很多美食菜譜。下面給大家介紹2017過年菜譜大全：

　　過年菜譜——龍鳳呈祥：

　　材料：滷牛舌***或熟雞絲，叉燒肉***約200g、雞蛋2個，菠菜約100g，幹豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，薰三文魚1片。

　　1.將所需材料洗淨備好.

　　2.菠菜，幹豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然後用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

　　3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中

　　4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

　　5.將約50g滷牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

　　6.將約剩下的滷牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

　　7.將雞蛋菠菜餅4切片，製成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

　　8.胡蘿蔔，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，薰三文魚切絲，製成鳳凰雙翅和背羽

　　9-黃瓜皮切柳葉片和長條，製成龍尾羽

　　10.胡蘿蔔刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

　　過年菜譜——八寶菜：

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。

　　2、五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製。

　　3、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　過年菜譜——清蒸鱸魚：

　　材料：鱸魚一條，大蔥，生薑料酒，蒸魚豉油，鹽 1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。 4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　年年有魚水晶餃：澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。