大學生食品健康論文
在日常生活中,油炸食品因其香味誘人,成為很多大學生常常抉擇的食品,但油炸食品 卻不斷受到健康組織和營養專家的質疑, 下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!
篇1
一、引言
大學生是國家的棟樑,其營養改善與膳食結構的正確調整,直接關係到大學生身體素質的提高,但是現在許多大學生由於對飲食營養認識較差或不良飲食態度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛生，特針對我校大學生進行了飲食方面的調查工作。
二、調查相關說明
***一***調查目的
通過對大學生飲食狀況的瞭解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。 ***二***調查方法
對我校大二、大三、大四的學生進行一次題為“大學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個院系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。 ***三***調查時間
2011年5月10日——2011年5月13日 ***四***調查範圍
中華女子學院本部大二、大三、大四的學生
三、概念界定
***一***飲食
飲食本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒罈***酉***。象人伸舌頭向酒罈飲酒。小篆演變為“飲”,隸書作“飲”。 ***二***膳食結構
膳食結構是指消費的食物種類及其數量的相對構成。 ***三***飲食習慣
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。
四、調查問卷分析
***一***飲食習慣
***1*** 您暴飲暴食嗎?
選擇經常的佔總數的21%,選擇偶爾的有佔總數的58%,選擇從不的佔總數的21%。大多數同學選擇偶爾不應該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由於隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。 ***2*** 您早晨又喝水的習慣嗎?
選擇有的有65人，佔總數的65%，選擇沒有的有35人，佔總數的35%。 大多數同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床後喝一杯溫水，有利於肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠後，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液迴圈，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌”。 ***3***您有挑食的習慣嗎?
選擇有的有34人，佔總數的34%，選擇沒有的有66人，佔總數的66%。 大多數同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助於身體的健康成長。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物;不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。 ***4***您就餐時邊喝水或飲料嗎?
選擇經常的有25人，佔總數的25%，選擇偶爾的有53人，佔總數的53%，選擇從不的有19人，佔總數的19%。大多數同學選擇偶爾。 吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在吃飯前、吃飯時或飯後喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，並使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利於食物的此外，飯後飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。 ***5***您經常吃宵夜嗎?
選擇經常的有19人，佔總數的19%，選擇偶爾的有81人，佔總數的81%。 大多數同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。 ***6***您有吃早餐的習慣嗎?
選擇有的有67人，佔總數的67%，選擇看情況而定的有27人，佔總數的27%，選擇沒有的有6人，佔總數的6%。大多數同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦儘早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，並給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現飢腸轆轆的現象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統的疾病而引起營養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養成每天吃早餐的好習慣。 ***二***膳食結構
***1*** 您注意葷素的搭配嗎?
選擇以葷為主的佔總數的11%,選擇以素以主的佔總數的67%,選擇相對均衡的佔總數的28%。隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌症機會，但卻能引起膽結石，影響女性的身孕，不利於高血壓者的降壓，營養不良。最合理的膳食結構為粗糧和細糧的比例為6：4 ;蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。 ***2*** 您會因為減肥而刻意節食嗎?
選擇會的佔總數的21%,選擇偶爾的佔總數的58%,選擇不會的佔總數的21%。節食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養素減少;長時間還會造成腦細胞死亡、頭髮脫落、骨質疏鬆和月經停止，以及誘發膽結石等嚴重後果。現在的女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉鹼等的缺乏。 這些營養素的缺乏會使你面板乾燥，肌肉鬆弛，面色蒼白，頭髮脫落，反應遲鈍;同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年!”真的一點不假! ***3*** 您一日三餐定時定量嗎?
選擇定時且定量的佔總數的19%,選擇定時不定量的佔總數的20%,選擇定量不定時的佔總數的19% 選擇不定時也不定量的佔總數的42%。定時定量就餐的同學很少，大多數都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規律性，導致血糖的改變，因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。 ***4***您經常以方便麵代替正餐嗎? 選擇經常的佔總數的51%，選擇偶爾的佔總數的16%，選擇及少的佔總數的25%，選擇從不的佔總數的18%。方便麵是許多大學生喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便。而大多數品種的方便麵都用油炸過，油脂經過氧化後變成氧化脂質。它積存於血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不新增任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。 ***三***飲食衛生
***1*** 您就餐時自帶餐具嗎?
選擇經常的佔總數的8%，選擇偶爾的佔總數的42%，選擇從不的佔總數的50%。大部分同學在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛生更安全，做到心裡放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環境的汙染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛生更加可靠，還能保護環境，節約資源。 ***2*** 您飯前洗手嗎?
選擇經常的佔總數的40%，選擇偶爾的佔總數的50%，選擇從不的佔總數的10%。吃飯前不洗手,平時那些細菌,髒的東西就都會跟著進入體內,這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。
***3*** 您覺得路邊攤怎麼樣?
選擇“大家都吃沒什麼問題”佔總數的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經常吃”佔總數的13%，選擇“感覺不衛生，很少吃”佔總數的46%，選擇“強
烈反對路邊攤”佔總數的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學吃後就會導致細菌性痢疾和腸炎，造成的後果會更嚴重，例如重金屬中毒等。
篇2
摘要：
話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期。作為當代大學生，我們必須掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對於促進生長髮育保證身體健康有重要的意義，尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那麼，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。
關鍵字：飲食營養 將康 概況 措施
正文
對於每一個大學生，如果想維持一個真正健康的身體，已經不是一個需不需要營養知識的問題，而是一個如何在專業指導下儘快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習慣，並結合正確的身體與大腦運動和樂觀的心態與情緒，是一種最有效的健康生活方式。
一.要明白食品營養和健康的關係首先我們要弄明白什麼是健康
據WHO***聯合國世界衛生組織******的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;休閒,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵禦一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調、視力良好、反應靈敏、眼瞼不發炎、牙齒清潔齒齦正常不出血毛髮有光澤無頭屑面板肌肉有彈性步履輕鬆有力。
二.其次我們應明白營養是什麼
營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確瞭解。 “營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。 三.學會正確的飲食調理原則，樹立正確的飲食方式
1.食物搭配多樣化 。飲食中儘可能選擇多樣化的菜餚和主食,以確保各種營養的充分供給。
2.三餐熱量攝入均衡化。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配並不適當， 所以應適當安排好三餐熱量攝入的比例，“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。
3.脂肪攝入標準化 。大學生脂肪的攝入量應達到每天50克的標準，所以要通過多吃些動物型菜餚或用植物油烹製的菜餚的方法來增加脂肪的攝入量。
4.維生素吸收豐富化 。在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調節體內生理功能所必不可少地物質。
5.飲食安排合理化 。根據季節合理安排飲食，冬季宜吃溫熱性食物;夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應區別對待。
四.堅持均衡營養的原則，做到科學配餐。
根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜餚間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，並達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。
篇3
摘要:
大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對於促進生長髮育保證身體健康有重要的意義。尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那麼，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。本文從大學生飲食營養概況、大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質量的對策三個方面對當前大學生的飲食營養進行了全面的論述，以增強大學生對平衡飲食營養方面的意識。 關鍵字： 飲食營養 健康 措施
前言：
"營養"一詞源自於拉丁語,其原意為"授乳"。營養是人類為了維持生命,滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質基礎。在營養學界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養。營養素則是指保證人體生長、發育、繁衍和維持健康生活的物質,其中最主要的營養素是碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處於生長髮育的中後期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類瞭解較少,不懂得如何搭配營養,存在著諸多營養方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。
正文：
隨著國民經濟的迅速發展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養,隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育,人們對於平衡飲食營養衛生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養素***蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水***,其次攝入的食物要有利於消化、吸收、利用,要新鮮無汙染,製作加工合理能增進食慾,並多樣化***色、香、味、美俱全***,同時一日三餐的熱量要合理分配,根據中國營養學會推薦,各餐熱量以早餐佔全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養知識,營養不良率較高, 大學生缺乏營養知識,在不同專業的學生中表現各不相同。從總體上看,女生的營養知識優於男生,醫科專業學生的營養知識優於其他專業學生。
進入大學後,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在: 1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分佈不均勻。2、很多大學生在進入大學後，喜吃冷飲,嗜糖現象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網咖的習慣，經常在外面包夜，使身體素質急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果,經常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對於身體暫時出現的不適症狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。
為了全面提高學生的健康飲食對此提出幾點對策：
1、營養是大學生身體發育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構,提高學生飲食中的營養水平。 2、高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬鬆有序的業餘生活環境,提高大學生耐受挫折及適應生活的能力,利用體育科學知識及相關科學知識教育,教會學生自我心理調節和心理放鬆的方法。
3、利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學會自我醫務監督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習慣。
4、高校應根據學生的實際需求,以培養大學生的體育能力和健康意識為目標,開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進行體育知識、飲食營養與健康教育的培訓,增設大學生開展健康體育的專業指導教師。