酸菜少吃為妙

　　酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

　　但酸菜在醃漬過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有促癌作用，如果經常或過多的攝入亞硝酸鹽，會誘發癌症。調查發現，有吃酸菜習慣的地區，居民的消化道癌症發生率明顯高於其他地區，而且，同酸菜的食用量與持續時間成正比。例如，河南的林縣和遼寧的莊河，胃癌的發生率高達1%。

酸菜

　　現在大多數家庭仍然是自家醃漬酸菜，特別是有老人的家庭。近年，超市和商場也有工廠化醃漬的酸菜出售，可能是加入了新增劑，味道更好，很受一些不願自己費事漬菜的年青夫妻的歡迎。

　　酸菜是美味菜餚，但它對人會構成潛在性的致癌危險。那麼，怎樣看待口福與食品安全之間的關係呢?同吸菸者對待香菸的態度一樣，可能各有不同。但至少，在食物極大豐盛的現在，實在沒有必要多吃與常吃酸菜。研究發現，酸菜在醃漬後的21天內亞硝酸鹽的產生量最大，所以，即使一定要品嚐其美味，在家裡也該在醃漬後21天吃才是。至於商場出售和飯店烹製的酸菜，是否避開了這一時段，或者加入了什麼不該加的催熟劑和其他什麼東西，就難說了。所以，以少吃為妙。