植物奶油少吃為佳閱讀答案

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，目前已經廣泛用於烘焙領域。植物奶油為什麼少吃為佳?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《植物奶油少吃為佳》閱讀材料

　　①人造黃油有著各種好聽的名稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實，它們都有一個共同的化學名：氫化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋撻這些讓人嘴饞的食物大都含有氫化油。

　　②第二次世界大戰期間，美國營養學家發現，軍隊傷亡主要原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。所以專家們呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易儲存的問題，因此美國人又將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這就是含有“反式脂肪”的氫化油。

　　③進行氫化處理的植物油可變為固態或半固態油脂，這種氫化植物油價格便宜，可以在較高溫度下進行食品煎炸、烘烤和烹飪，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，還能進行較長時間的儲存。比如花生醬，如果使用氫化油製作，就不會出現油、醬分離的現象，而且有助於儲存。糕點如果使用植物奶油製作，不僅容易給糕點造型，還能改善口感，延長貨架期。很快氫化油遍及全球，大量使用在食物烹調上。

　　④近年來，科學家們研究發現，氫化油對人的健康有著很大的危害。國外研究證實，經常攝入佔總熱量5%的氫化油，即每天10～15克***相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥***，就會對健康產生一定的危害。速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油。氫化油裡面含有83%的反式脂肪。一般的脂肪進入身體，7天就代謝了，反式脂肪在身體裡需要51天才可以代謝，這就是為什麼洋快餐會造成肥胖的原因。

　　⑤氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣，使原油的分子構造扭曲成一種跨脂。人腦若用跨脂來製造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。因此會影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。而且氫化油難以被身體分解，也很難被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。另外氫化油還會促進動脈硬化、增加II型糖尿病和乳腺癌的發病率。

　　⑥由於氫化油食品無法由外觀判別，凡標示上注有“氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油”等字樣，或是英文為“Hydrogenated”，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪。專家建議，市民在超市選購食物時，儘量避免購買食物標籤中標有：氫化植物油、人造黃***奶***油、人造植物黃***奶***油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。