為什麼冬季要少吃涼拌菜

  涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有:廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

  每年的秋冬交替之際往往會呈現氣候乾燥、天氣變化頻繁等特點,也是胃潰瘍、胃炎、胃神經官能症等各種胃病的高發期。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院消化內科主任莊立維近日來到省電臺,暢談秋冬保“胃”話題。

  1.多吃溫性食物。冬季人體為了保持一定的熱量,必須增加體內糖、脂肪和蛋白質等物質的分解,產生更多的能量,以適應機體的需要。膳食中應多補充產熱營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質,以提高肌體對低溫的耐受力。此外,胃的脾性是喜燥惡寒,應多吃些溫陽暖胃的食物,如牛羊肉、韭菜等。

  2.三餐定時定量。冬天晝短夜長,很多人會改一日三餐為兩餐,並提高兩餐的餐量,這種做法不值得推薦。容易引起胃酸分泌紊亂而使胃黏膜受損。每日三餐應定時定量。三餐能量分佈應為30%、40%、30%,早餐在6:30~8:30,午餐在11:30~13:30,晚餐在18∶00~20∶00。

  3.多吃燉菜少吃涼拌。冬季天冷,很多人喜歡吃燙嘴的食物。但人的食道壁由黏膜組成,非常嬌嫩,只能耐受50~60℃的食物,超過這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。過冷的食物進入胃部會刺激胃黏膜引起胃病,也不利於人體保暖。因此,冬季的食物要以溫熱為主,多吃燉菜、炒菜,少吃涼拌菜,喝湯不要喝剛煲好的滾湯。

  4.細嚼慢嚥。 有人下班從寒冷的戶外回到家,看到熱乎乎的飯菜立刻端起來就狼吞虎嚥地吃。但在短時間內大量、快速進食,咀嚼不充分的食物到胃裡不能充分與胃腸液相混合,直接影響其消化吸收,還容易吃得過飽而超出胃容量。細嚼慢嚥則有利於食物與胃液的均勻混合,促進消化吸收,食物中某些營養成分的吸收率還可以提高10%左右。建議每口食物咀嚼30次,每餐不低於20分鐘。

  5.餐前喝杯溫水。最佳飲水時間是早晨起床空腹時及每次進餐前一小時,餐後立即飲水會稀釋胃液,湯泡飯也會影響消化。

  6.飯後室內散步。冬季的飯後散步可改為室內,並且不要飯後立刻走,而應在飯後20~30分鐘以後。“飯後百步走”只適合平時活動較少,形體較胖或胃酸過多的人。高血壓、動脈硬化等心血管疾病的老年人不宜飯後立即“百步走”。

  7.穿個棉背心。冬季寒冷會使胃的活動減緩或出現胃痙攣,還容易導致”腸易激綜合徵”,導致腹瀉、疲勞和渾身無力等情況。冬季一定要注意胃部的保暖,可以貼身穿一個保暖背心,給胃一個溫暖的環境。

  8.保持心情舒暢。很多人都有過這樣的經歷,“我一生氣就胃痛”。鬱怒傷肝,肝氣犯胃,即可引起胃脘痛、嘔吐、洩瀉等胃腸道疾病。因此,要保持情緒穩定和心情愉快。冬季日照縮短,容易情緒低落,建議堅持運動,儘可能多到戶外晒太陽。

  9.服藥更慎重。首先,不少藥物對胃黏膜有刺激,可損傷胃黏膜,甚至引起潰瘍,要慎服。對暫時性胃腸功能紊亂,也不宜隨意亂吃抗生素、解痙類和止瀉類藥物。第二,用藥時間一定要選對,保護胃黏膜和胃動力藥適合飯前半小時服用,西咪替丁等抑酸藥最好跟著飯點服用,飯後1小時可服用中和胃酸藥,包括碳酸氫鈉、氫氧化鋁等。

  10.注意口腔衛生。幽門螺桿菌是導致胃病的元凶,主要來自於不潔的口腔,大量儲存於牙菌斑上。當機體抵抗力下降時,幽門螺桿菌易導致胃病的發生或復發。因此,要經常更換牙刷,並堅持每餐飯後正確漱口。