麻辣藕丁的家常做法圖解

　　麻辣藕丁，是一道家常菜，主料是鮮藕，配料是乾紅辣椒節、花椒、蔥。下面小編整理了麻辣藕丁的做法，一起來了解吧。

　　麻辣藕丁的食材

　　1.準備好所有的食材。

　　2.蓮藕去皮切丁，用清水浸泡。

　　3.蔥姜切碎，辣椒切粒。

　　4.炒鍋到油燒熱放入花椒小火炸香，撈出備用。

　　5.底油爆香蔥姜倒入藕丁翻炒。

　　6.加入醬油和糖。

　　7.再加少許清水燒至片刻。

　　8.把辣椒倒入翻炒。

　　9.加入鹽，和少許米醋。

　　10.再淋入香油。

　　11.翻炒均勻關火。

　　小貼士

　　蓮藕去皮後用清水浸泡，可在水中加點白醋，防止蓮藕變黑。

　　最後淋入少許米醋，可使蓮藕口感更清脆。

　　1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

　　2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

　　3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有溼泥土：沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

　　6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

　　7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

　　8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。