炒芙蓉蟹的正宗做法

　　炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　炒芙蓉蟹的做法一

　　主料:海蟹

　　輔料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、溼香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。

　　1、活蟹宰殺洗淨後剁成塊,切口處蘸乾麵粉,放植物油中炸成淺金黃色。

　　2、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。

　　3、滑勺內加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。

　　炒芙蓉蟹的做法二

　　製作食材:蟹肉300克,雞清3只,姜,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,料酒各適量。

　　1、將所有食材都清洗乾淨,將螃蟹刷洗乾淨後待用。

　　2、將蔥姜和芹菜切好後待用,將雞蛋磕入碗裡,攪拌勻。

　　3、放入適量麵粉和水,攪拌成泥糊狀後待用。

　　4、將螃蟹剪下鉗後後腿,然後輕拍殼使它有些許的斷裂就可以了。

　　5、然後將內臟和鰓都處理掉後清洗乾淨,再切成4份。

　　6、將肉和鉗放入麵粉中,充分包裹後待用,將油鍋燒熱後爆香薑片。

　　7、然後倒入螃蟹炸一會,撒些蔥花,倒入適量料酒。

　　8、倒入沒過食材的清水,燒開後放入少許鹽,倒入麵糊。

　　9、撒些芹菜碎末,然後倒入蛋液,凝固後翻炒片刻就完成了。

　　炒芙蓉蟹的製作技巧

　　炒蟹肉時先將蟹肉沾少許乾粉***麵粉或澱粉均可***,可防止蟹塊在翻炒時脫落。蟹肉下鍋後翻炒時間不宜過長，火力不宜過大，以免讓蟹肉失去了本身的鮮味。

　　炒芙蓉蟹各食材的處理方法

　　挑選蟹時應注意，蟹必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水衝淨即可。