芙蓉蟹的常見做法

　　廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統名菜,屬於粵菜系。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做芙蓉蟹需要的調料

　　芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹製而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。

　　

　　一

　　主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥薑末、料酒、醬油、米醋、糖

　　1、薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內。

　　2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。

　　3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。

　　4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯。

　　5、加入精鹽,味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。

　　二

　　食材:

　　蟹粉400克,蟹殼400克。

　　蔥薑末10克,蛋清8個,豬油60克。

　　米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,溼澱粉各25克。。

　　1、薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內;

　　2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;

　　3、炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。

　　三

　　主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純淨水、鹽、胡椒、香油

　　1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗淨;

　　2、記得用牙刷把每個縫隙刷洗乾淨,海蟹沙不少,這點得切記;

　　3、切成四大塊;

　　4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便;

　　5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮***蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了;

　　6、螃蟹按順序擺放好;

　　7、蓋上蓋子;

　　8、蒸好淋上香油出鍋,時間根據螃蟹的大小,自己掌握;

　　芙蓉蟹的食物相剋知識

　　芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　1、蟹與柿

　　《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

　　2、蟹與梨

　　梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫別錄》雲:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果。”又,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由於梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。

　　3、蟹與花生

　　仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。

　　4、蟹與泥鰍

　　《本草綱目》雲:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應亦不利於人體。

　　5、蟹與香瓜

　　香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。

　　6、蟹與冰飲

　　夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。