小炒肉的正宗做法

　　小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，這樣做出來的小炒肉是最好吃的。小炒肉應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦。

　　小炒肉的食材準備

　　小炒肉的具體做法步驟

　　1.食材：青椒、裡脊肉和幹木耳。

　　2.2將裡脊肉洗淨，切絲。

　　3.放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻，醃製30分鐘。

　　4.將幹木耳泡發。

　　5.將青椒洗淨，切絲。

　　6.將泡發好的木耳擇洗乾淨，去蒂，放入煮鍋中。

　　7.蓋鍋蓋，大火煮滾。

　　8.焯燙一下，撈起。

　　9.熱鍋，放入蒜頭。

　　10.倒入適量的橄欖油。

　　11.放入適量的蒜末豉汁醬，爆香。

　　12.放入醃製好的肉絲。

　　13.倒入適量的清水。

　　14.蓋鍋蓋，燜煮至肉絲斷生。

　　15.揭蓋，放入木耳。

　　16.放入青椒絲。

　　17.旺火爆炒青椒絲出味。

　　18.即可關火。

　　19.盛入碗中，上桌後就可美美享用啦。

       小炒肉的做法技巧

　　1、上漿掛糊，善用勾芡。

　　用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養素流失，同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢位的汁液濃稠並附著在菜品表面上，讓菜餚滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養成分連同菜餚一同攝入，減少營養素損失。

　　2、先洗後切，旺火急炒。

　　辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失，同時要現切現烹，減少營養素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。

　　3、多用醋，少用鹼。維生素具有“喜酸怕鹼”的特性，在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失，同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率;鹼不僅破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用鹼。

　　小炒肉營養價值

　　辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。