煎連殼蟹的正宗做法

　　煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將青蟹洗淨,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮淨腳下的毛;

　　2、再將青蟹切成2釐米的長方塊,留下大小腿,去掉關節和腳爪,然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡,撒上面粉待用;

　　3、蔥切碎,姜切末,香菜洗淨備用;

　　4、把蔥花、薑末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、溼澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成調料汁;

　　5、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色後,連油倒入漏勺,濾去油;

　　6、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊,再倒入調料汁,持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,最後用香菜拼放盤邊點綴即成。

　　煎連殼蟹的一般做法

　　煎連殼蟹做法一

　　1、把螃蟹洗淨,剁成塊狀備用。油鍋燒熱,放入少許薑絲和辣椒末爆香,放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹後,放入少許料酒。

　　2、然後放入老抽翻炒幾下,再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟,螃蟹湯汁略收汁後,雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉圈倒入,繼續翻炒螃蟹,最後加少許鹽和蔥花,起鍋即可。

　　煎連殼蟹做法二

　　1、所有的材料。

　　2、螃蟹用刷子刷洗淨乾淨,拿去蟹殼,去除鰓,然後用刀斬成塊,蟹殼不用斬。

　　3、碗裡放入澱粉,把斬成塊的螃蟹放入碗裡沾上澱粉。

　　4、抖去多餘的澱粉,放一旁備用。

　　5、鍋裡放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。

　　6、把炸好螃蟹撈出瀝油。

　　7、鍋裡放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。

　　8、然後下炸好的螃蟹炒一會兒。

　　9、接著放入適量鹽和料酒炒均。

　　10、最後放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋裡撒入蔥花即可。

　　煎連殼蟹做法三

　　1、螃蟹洗淨,上鍋蒸5分鐘,取出。

　　2、把螃蟹殼開啟,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3、蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。

　　煎連殼蟹的由來

　　煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝列舉。“一腹金相玉質,兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!