濟南把子肉怎樣做更美味可口

　　把子肉是山東濟南傳統名菜，屬於魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。下面是有濟南把子肉的做法，歡迎參閱。

　　濟南把子肉需要的調料

　　1、準備好全部食材。

　　2、五花肉洗淨，切1~2cm的長條塊狀。

　　3、將甜麵醬、生抽和老抽，倒入容器中。

　　4、將調料與五花肉拌均，加蓋入冰箱冷藏醃製4小時以上。

　　5、準備好桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮，用沙布紮好備用。

　　6、取出電壓力鍋，再洗淨。

　　7、用蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，一層蔥姜一層肉，最後再撒入剩餘的蔥姜。

　　8、將醃製時的調料湯汁和少許清水倒入壓力鍋中，至肉的一半即可。

　　9、放入紮好的調料包，再將電力鍋內膽放進壓力鍋中。

　　10、合上蓋子，插上電源。

　　11、將旋鈕調至煮飯鍵過2/3的位。

　　12、大約25分鐘後，指示燈會自動跳到保溫狀態上，此時工作已完成，但此時不能開啟鍋具。

　　13、需再等待30分鐘左右，鍋中的壓力全部釋放了，聽到蓋子上的洩壓閥回落的聲音後，方可開啟。

　　濟南把子肉的一般做法

　　濟南把子肉做法一

　　1、把肉放入鍋中用清水煮5分鐘。

　　2、煮好後，用清水沖掉表面的血沫。然後切成長8釐米左右，厚1釐米左右的肉片。

　　3、砂鍋中放入香蔥、八角、薑片和香葉。

　　4、倒入醬油。

　　5、加適量水，放入冰糖。

　　6、海帶切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋。

　　7、豆腐皮切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋。

　　8、雞蛋煮熟後，剝殼，放入鍋中。然後打火燒開，改小火，慢慢煨2小時。就做好了。

　　濟南把子肉做法二

　　1、備好帶皮五花肉。

　　2、洗淨後切成約一指寬的肉片。

　　3、放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。

　　4、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製2小時左右。

　　5、備好香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。

　　6、將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個。

　　7、草果用刀拍裂，這樣香味才能出來。

　　8、砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片。

　　9、再把醃好的肉片碼放在上面。

　　10、剩下醃料汁全部倒入鍋中。

　　11、把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水。

　　12、蓋上鍋蓋，並用溼毛巾將蓋口封住。

　　13、燉約一個半小時，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點綴，趁熱食用。

　　濟南把子肉做法三

　　1、把五花肉洗淨，然後切成長約10cm，厚約1cm的肉片。

　　2、把各種調料和蔥姜裝進一個口袋裡，封口。

　　3、在鍋裡放油，等油熱後加入蔥姜炒香，然後放入老抽甜醬翻炒。

　　4、把肉片和調料包和做好的醬放入砂鍋中，加水點火大燉。

　　5、等水開後，文火慢燉一個小時，等到肉煮爛即可。

　　6、最後放入煮好的雞蛋麵筋等進行滷製。做好的肉可以放置一夜後再食用，這樣便於肉入味，口感更佳。

　　濟南把子肉的由來

　　“把子肉”的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。


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