四喜丸子怎樣做更美味可口

　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成。下面是有四喜丸子的做法，歡迎參閱。

　　四喜丸子需要的調料

　　1、準備材料。

　　2、蔥和姜切成細末。

　　3、豬肉餡加1個雞蛋，切碎的香菇，蔥末、薑末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　4、雞蛋冷水下鍋，水開後接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

　　5、雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

　　6、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。

　　7、炸好的圓子備用。

　　8、油菜底部劃十字刀。

　　9、開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生。

　　10、鍋內加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

　　11、將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。

　　四喜丸子的一般做法

　　四喜丸子做法一

　　1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

　　2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3、將肉餡團成丸子。

　　4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。

　　5、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

　　6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子。

　　8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　四喜丸子做法二

　　1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　2、將肉餡團成丸子。

　　3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。

　　4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

　　5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子。

　　7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　四喜丸子做法三

　　1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

　　2、鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

　　3、將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　四喜丸子的由來

　　傳說四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考，各地的學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡，當結果出來之後，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝很賞識張九齡的才華，便將他招為駙馬。

　　舉行婚禮那天，張九齡正巧得知雙親的下落，便派人將父母接到了京城，喜上加喜。張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透並澆以湯汁的大肉丸子。

　　張九齡詢問菜的含義，聰明的廚師答道:此菜為“四圓”。一喜，老爺金榜題名。二喜，成家完婚。三喜，做了乘龍快婿。四喜，闔家團圓。張九齡聽了之後大喜，連連稱讚，便說:“四圓”不如“四喜”響亮好聽，乾脆叫它“四喜丸”吧!


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