夏季養生涼拌菜有哪些

  說起冷盤,可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由於夏天天氣炎熱,很多人食慾都會或多或少地下降,而涼拌菜此時往往會刺激食慾,令人胃口大開,能有效地補充微量元素,使人精力充沛。那麼夏季具有養生作用的涼拌菜有哪些呢?下面就讓小編來告訴你。

  夏季養生涼拌菜

  韓式涼拌三蔬

  在很多人的印象中,韓國料理的招牌冷盤也無非就是辣泡菜,雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上,韓餐的製作中,涼拌菜的方法被廣泛地使用,比如涼拌三蔬就頗有特色。專家介紹說,涼拌三蔬中三種不同顏色的食材,都含有較低的卡路里,簡單易做,並且營養均衡,特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因為減肥中的女性很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀,而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果,而且營養豐富,有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。

  首先要把三蔬準備好,也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是,黃豆芽用水洗淨,用滾水汆燙,放入豆芽,水再次***即可出鍋。將菠菜洗淨,切成跟豆芽差不多長的段,同樣也用開水汆燙後撈出。茄子洗淨,縱切兩半,開水上鍋蒸6分鐘左右取出,晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。

  特別提醒,菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。

  芹菜葉拌花生米補鈣

  眼下正是吃芹菜的季節,由於習慣所致,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉。但實際上芹菜的葉子比莖更有營養,而且芹菜葉是不錯的涼拌菜餚。

  芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,維生素B1是莖的1倍,蛋白質是莖的1倍,尤其值得一提的是,鈣含量超過莖2倍,是不錯的補鈣蔬菜。

  那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢?其實很簡單,先摘取鮮嫩芹菜葉,去除黃葉,洗淨後放入開水中略焯,撈出,擠去水分,加少許精鹽、味精,與煮熟的花生米或海米拌均,就行了。由於芹菜性涼,能消暑去溼,還能補充很多營養。

  紅彩椒拌苦瓜清熱

  原料:苦瓜2根,紅彩椒半個切絲,蔥半根切絲。蒜末,白糖,生抽,鹽,醋,香油,適量。

  製作方法:將苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲。紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成涼拌汁備用。鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。處理苦瓜時注意要將瓜瓤和白色部分全部去除乾淨,否則會影響口感。苦瓜焯水時加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠,焯好後快速過涼可以穩定苦瓜的綠色。

  生吃去皮切絲生萵筍防三高

  萵筍營養豐富,又便宜好做,深得大家喜愛。但如果烹製方法不對,就會白白損失營養。

  其實,想要讓萵筍營養儲存得最好,不用琢磨複雜的烹飪方法,直接生吃涼拌就可以了。可是,許多人在涼拌菜前,都要把菜焯一遍。這是有一定道理的:許多菜,比如菠菜、芥藍等綠葉菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。但是,如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

  夏季吃涼拌菜養生注意事項

  1、新鮮蔬果先浸泡

  冷盤之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

  蔬果類冷盤儘量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。

  2、最好現做現吃

  夏日,因為氣溫較高,微生物繁殖特別快,易發生消化道傳染病,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食慾的作用。

  冷盤一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因為冷盤做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹,而且冷盤也容易被細菌侵入,食用後容易引發腸胃不適。還有,一般涼拌菜裡都會加入鹽,時間長了會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應儘快吃完。

  3、葷冷盤選擇涼性肉類

  雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡並不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成冷盤。

  在製作方法上,儘量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然後再冷卻徹底後食用。

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