川菜魚的做法大全美味無比

　　酸菜魚是四川的一道名菜，吃了魚吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，真的美味無比，川菜酸菜魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

　　2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

　　3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

　　4.魚肉順著紋路片成片

　　5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

　　6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

　　7.豆瓣醬剁細

　　8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

　　9.加入泡酸菜翻炒

　　10.加入適量水大火燒開

　　11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

　　12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

　　13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

　　14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

　　一、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味;

　　二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜;

　　三、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的;

　　四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。