罈子肉怎麼做

  罈子肉是傳統特色菜餚,原料豐富,形態豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。今天小編就為大家介紹罈子肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  罈子肉的做法一

  材料

  豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

  做法

  1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。

  2、豬肉切成7釐米見方的塊,雞肉切塊。

  3、雞蛋煮熟,去殼,裹上細於豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。

  4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。

  5、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。

  6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜***拍破***、蔥***挽結******、胡椒***拍碎***、口蘑***漲發***,並摻入鮮湯。

  7、然後用紙***潤溼***封嚴壇口,將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。

  罈子肉的做法二

  材料

  主料:豬硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,蔥,姜各10克,醬油100克。

  做法

  1、將豬肋肉洗淨,切成2釐米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗淨。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。

  2、把肉塊放入磁壇內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水***以浸沒肉塊為度***,用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開後移至微火上煨約3小時,至湯濃肉爛即成。

  家常菜燉豬肉的訣竅

  豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有以下三點。

  1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

  2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

  3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。