好吃的肉粽子要怎麼做

　　江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。你想學學怎麼做出好吃的肉粽子嗎?現在就由小編來跟大家分享一下肉粽子的好吃做法有哪些?

　　肉粽子的好吃做法1

　　材料

　　鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

　　做法

　　1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱儲存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

　　2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

　　3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。

　　4.要製作的當天，把糯米控幹水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

　　5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

　　7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。

　　8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。

　　肉粽子的好吃做法2

　　材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊每塊約重20克，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊二瘦一肥按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　肉粽子的好吃做法3

　　材料

　　材料

　　長糯米：600克

　　幹香菇：10朵

　　蝦米：100克

　　五花肉：600克

　　花生米：100克

　　鹹蛋黃：10顆

　　粽葉：20張

　　粽繩：1束

　　調味料A

　　醬油：2大匙

　　酒：1大匙

　　蔥：2支切絲

　　姜：2片

　　糖：1小匙

　　鹽：1/4小匙

　　八角：1顆

　　水：200克

　　沙拉油：1大匙

　　調味料B

　　醬油：1大匙

　　胡椒粉：1大匙

　　五香粉：1小匙

　　鹽：2小匙

　　紅蔥酥：1大匙

　　沙拉油：1大匙

　　做法

　　1.將糯米洗淨，浸泡2小時撈出瀝乾水分;花生米洗淨，泡水6小時撈出瀝乾水分備用

　　2.將五花肉洗淨切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將薑片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒

　　3.將調味料A水除外及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調味料A的水200克煮至沸騰，轉小火滷約30分鐘。熄火略浸泡備用

　　4.將香菇洗淨，泡軟，切丁;蝦米洗淨，泡軟，撈出瀝乾水分;鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用

　　5.取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調味料B中的剩餘材料翻炒均勻

　　6.將作法3的食材取出，滷花生米和肉塊分開，將滷花生米加入作法5的鍋中拌勻備用

　　7.將粽葉洗淨，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中衝一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和滷好的五花肉、鹹蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

　　8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼後拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用

　　肉粽子的好吃做法4

　　材料

　　糯米2杯，肉、蘿蔔乾適量，香菇2朵，蝦米、薑片少許調料鹽適量，醬油2大匙，味精3克，米酒1大匙

　　做法

　　1、將泡好的糯米蒸熟，荷葉或棕葉泡水備用。

　　2、肉洗淨切片，蘿蔔乾洗淨，瀝乾水分剁成碎末，香菇對切泡水至軟，蝦米洗淨備用。

　　3、油鍋燒熱，爆香薑片，下肉片及調味料以小火煮10分鐘。

　　4、小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的糯米飯也可以用棕葉包成小粽子再放入做法3及炒好的蝦米和香菇，蒸10分鐘即可。

　　貼士

　　蝦米和香菇應該剁得越細越好，用熱油爆炒後才能釋出香味。