杏鮑菇的做法
杏鮑菇,又名刺芹側耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。下面是小編給你整理的。
一、醬汁
材料
杏鮑菇,白糖,醬油,蠔油,料酒
做法
1、杏鮑菇先切段再切片,在片上劃出十字刀。
2、菇片放碗中,加一點白糖、1勺鮮醬油、1勺蠔油、幾勺料酒拌勻後醃製10分鐘。
3、平底鍋放少量油,將醃好的杏鮑菇兩面煎一下。
4、最後將醃製的醬汁都倒進去收汁即可。
二、杏鮑菇燒五花肉的做法
材料
五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙
做法
1、準備好原料,五花肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切塊,蔥切斷,薑切片。
2、鍋中加水,放五花肉焯水。
3、鍋中放少許植物油,放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色。
4、放入蔥斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香。
5、烹入料酒,加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水,大火燒開轉小火燜40分鐘。
6、加入鹽和杏鮑菇繼續燜至20分鐘。
7、最後大火收汁,加入尖椒塊即可。
三、杏鮑菇扣西蘭花的做法
材料
杏鮑菇200克,西蘭花適量,蔥少許,姜少許,蒜少許,蠔油適量,老抽少許,白糖少許,熟白芝麻少許,鹽適量,雞精少許
做法
1.杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥薑蒜切末
2.鍋內放水,放少許鹽和植物油,水開後焯一下西蘭花,時間不能太久哦,也就30秒的時間
3.另起一鍋,熱鍋放油,油熱後放一半蔥薑蒜煸出香味,放西蘭花煸炒,加鹽和雞精、高湯***或清水***,大火1分鐘出鍋裝盤
4.鍋內重新放油,油熱後下另一半蔥薑蒜煸出香味,放杏鮑菇煸炒
5.加蠔油、老抽、白糖、雞精,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上,撒白芝麻裝飾
四、蜜汁
材料
杏鮑菇、香草碎、蜂蜜
做法
1、杏鮑菇洗淨切成約1cm的厚片,用刀尖劃出紋路,以便於進味兒;
2、將1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少許醬油、適量鹽和胡椒粉混合拌勻成調味醬汁;
3、 將杏鮑菇碼放在平底鍋中,均勻澆上醬汁,醃製15分鐘左右;
4、 然後撒上適量香草碎,用中小火將杏鮑菇煎熟,醬汁收幹即可。
——杏鮑菇在煎制過程中會出一部分水,所以不用另外新增水量。中途用筷子將杏鮑菇翻面,以保持受熱均勻,並使醬汁包裹在蘑菇上。
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