黃瓜菜譜怎麼做
黃瓜***學名:Cucumis sativus L.***葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長,有稜溝,被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙,有糙硬毛;葉片寬卵狀心形,膜質,裂片三角形,有齒。下面小編為大家分享的做法。
:蓑衣黃瓜
材料
夏黃瓜3根,大蒜3瓣,朝天椒5根,紅油辣椒1湯匙,芝麻油2湯匙,米醋2湯匙,鹽1茶匙,綿白糖1湯匙,味精少許,魚露1湯匙***沒有亦可***,涼白開2湯匙
做法
1、將黃瓜洗淨去兩頭,然後放在案板上,再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片,切到筷子處即停,切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥,將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內,蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
小訣竅
1、夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜,有別於多子的秋黃瓜,在新加坡他們叫“日本青瓜”,挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花,黃瓜身上有小細刺的則新鮮
2、蓑衣黃瓜講求的是刀法,為了方便切型,最好選用直的黃瓜,更容易切;另外放筷子絕對是很好的辦法,黃瓜永遠不會切斷,即使現在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切,所有切的時候大家儘可能放心大膽
3、因為黃瓜事先沒有經過用鹽醃製這個步驟,所有在醃製的過程中會出水,這樣就會有更多汁浸泡,我覺得這樣更容易入味
:木耳拍黃瓜
材料
木耳幾朵涼水發開去蒂,日本小黃瓜三隻,蒜蓉、老抽、生抽、老陳醋、砂糖、麻油。
做法
1、木耳過滾水燙熟溧水控幹待用;
2、用刀拍碎小黃瓜***不要沾菜刀的生鐵味兒***,再把瓜瓤給剃乾淨。
3、再做醬汁兒,這很重要。老抽:生抽:醋的比例為0.3:1:1,,糖少許,把蒜蓉和麻油加入醬汁兒調好。最後把木耳、黃瓜和醬汁兒一起拌勻即可。
小訣竅
這道夏日美味的冷盤爽口極了。如果有印度小辣椒,加上一點點,既點色又添味。
:醬黃瓜
材料
小黃瓜1200克,鹽40克,醬油200ML,香醋少許,白糖120克,生薑,大蒜,乾紅辣椒,青杭椒,草果,桂皮***以上配料用量可根據自己需要做相應的調整***
做法
1、小黃瓜先用清水浸泡半小時,再用清水洗淨瀝乾水分備用。
2、瀝乾水份後根據自己喜歡切成小段,放不鏽鋼盆裡撒上40克鹽拌勻。
3、因為了用重物壓,試來試去,想出在黃瓜段上蓋一盤子,再盤子上壓上石臼,後來又怕不夠重,在石臼裡還加滿了水,嘿嘿,俺還是蠻聰明的哈。
4、壓好後放在陰涼處醃兩天,其間要翻動幾次,讓黃瓜均勻醃上,慢慢的盤子越來越往下,水越來越多,黃瓜也越來越焉,快到盤底時,盤子扣不下了,我又換了個較小的盤子,就是儘量讓盤子壓在黃瓜段上。
5、一般醃兩天就可以了,拿出來用涼開水過一遍,除去多餘的鹽份,不然醃出的黃瓜會太鹹,然後撈出瀝乾,放陰涼通風處吹乾表面備用。
6、趁黃瓜段晾著時就開始準備醬汁:大蒜和生薑切片,杭椒兩根切條***可不用***,乾紅辣椒剪段,草果、桂皮洗淨備用。
7、200ML醬油放湯鍋裡,我怕太鹹,又加了小半碗清水***50ML左右***,放入桂皮和草果燒開,加入100克白糖攪勻,這時可以再試試味道,若覺差啥可以再根據自己喜歡適當調整下,關火加入少許香醋晾涼。
8、把略微風乾水份的黃瓜條放入醬汁裡,加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。
9、最後把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶裡,蓋上蓋子,放入冰箱裡冷藏2天左右就可以吃了,這兩天黃瓜還會醃出些汁來,醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。