酥皮水果月餅的美味做法
清人關於月餅的記載就更多了,其中《詠月餅》詩中寫有:入廚光奪霜,蒸釜氣流液、搓揉細面塵.點綴胭脂跡。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
食材
主料低粉200克白砂糖40克水100毫升豬油40克輔料低粉120克豬油60克西瓜適量獼猴桃1個蘋果1個
步驟
1.水果去皮
2.切丁
3.加入糖醃製5分鐘,濾去湯汁,放入少許澱粉
4.將麵粉過篩,和好油皮,放在一邊鬆弛半個小時左右。
5.將麵粉過篩,油酥和好,放在一邊鬆弛半個小時左右。
6.下面做油皮包油酥,也就是餅皮的做法。將醒過的油皮,油酥分別搓成長條,並分成10段。
7.取一塊油皮,擀平,包入油酥
8.封口捏緊,避免油酥漏出來,這步做好後醒15分鐘
9.用手掌將麵糰壓平,再用擀麵杖擀成長條狀
10.再將它捲起。
11.這步做好後再醒15分鐘。
12.再用手掌壓平,擀成長條
13.再捲起,再醒15分鐘。
14.然後將這個醒好的小麵糰對摺
15.擀成圓麵皮就可以了。
16.最後包入水果餡
17.收口
18.做成小餅的形狀
19.全部做好
20.在小餅表面刷蛋黃水2次,放入預熱200度的烤箱,烤約20-30分鐘,表面呈金黃色即可,烤制時間可根據自己烤箱而定。
小貼士
1、白糖的量是很靈活的,根據自己的需要加減即可。
2、麵糰一定要和的軟一些,才有韌度,讓你折騰。
3、沒有低粉也不要緊,用普通麵粉一樣可以製作。
4、油酥以能和成麵糰為準,不宜太乾。
5、水果可依自己口味來搭配
粉色冰皮月餅的做法
食材
主料莧菜汁185克糖50克白豆沙餡300克 輔料油18克糯米粉45克粘米粉35克澄面20克
步驟
1.莧菜下鍋煮至水開,取汁水備用。
2.取一個容器,倒入糥米粉。
3.再倒入澄面。
4.繼續倒入粘米粉。
5.加入糖。
6.把晾涼的莧菜汁倒入。
7.再加入油。
8.用打蛋器攪勻。
9.靜置半個小時後,表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋上,用大火蒸25分鐘。
10.蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。
11.取20克面壓成薄片。
12.包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13.用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
小貼士
1.也可以用別的有造型的工具壓出樣子。
2.如果一時吃不完,可冷凍儲存。
3.不加莧菜汁,就是白色的了。
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