粗糧月餅的美味做法

  這是一款健康養生的粗糧月餅,不同與一般月餅用麵粉,餅皮使用黃小米和大黃米兩種粗糧面製作而成。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料小米麵50克大黃米麵50克糯米粉10克 輔料糖10克水90克綠豆沙120克熟核桃仁50克

  步驟

  1.準備好所有的食材。

  2.小米麵和大黃米麵,糯米粉加入白糖混合。

  3.加入水調成麵糊。

  4.把麵糊放入蒸鍋,前面5分鐘要把麵糊攪拌幾次。

  5.熟核桃仁切碎。

  6.放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

  7.把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

  8.這是米糊已經蒸熟,取出冷涼。

  9.把麵皮材料分成30克一個的小球。

  10.月餅模抹油。

  11.取一個麵皮包入綠豆沙。

  12.收口收緊。

  13.把收口朝上放入月餅模用花片按壓。

  14.月餅成型磕出,即好。

  小貼士

  所有面粉在超市就可買到,如果沒有自己用小米和大黃米攪成麵粉也可以,不過要用細籮篩篩一下面粉再用。

  蒸制的時候,前面要多攪拌麵糊幾次,讓它均勻受熱混合。

  蒸好的麵糊取出時會有些粘手,把手上抹點油就可以輕鬆取出。

  然後把麵糰稍微揉搓片刻,讓它粘性更強,包製得時候才會不粘手。

  五仁月餅的美味做法

  食材

  主料中筋麵粉200克奶粉10克轉化糖漿150克梘水2毫升花生油50毫升 輔料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄乾50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

  步驟

  1.將轉化糖漿倒入。

  加入花生油***色拉油***攪拌均勻,再放入梘水,攪拌均勻。

  2.篩入麵粉和奶粉。

  用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

  和成麵糰,將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。

  3.糯米粉炒熟。

  4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,錯去花生皮和杏仁皮。

  5.將其裝在保鮮袋呢,用擀麵杖敲碎,這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

  6.將葡萄乾放入,杏脯切成大粒放入。

  7.倒入白酒。

  8.放入白砂糖,攪拌均勻。

  9.冰糖稍微敲碎,放入。

  10.倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。

  11.將其捏成團,不容易散開,五仁餡就做成了。

  12.將餡分成75克每個,餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值,100克月餅,你們根據模具自己定大小。

  13.取一個餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面。

  14.將餅皮慢慢向上推,使其包住餡料。

  15.在麵糰上抹一層面粉。

  16.將其放入模具中,按壓出花紋即可。

  17.表面噴水,送入預熱200度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。

  18.定型後,表面刷蛋液***一個蛋黃,一勺蛋白***,輕輕刷,只刷表面即可。

  19.送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。

  小貼士

  1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入,以免糊掉。

  2、五仁餡裡的水,最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水,不要直接用生水,這樣做好的餡更易儲存,不易變質。

  3、不喜歡冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。

  4、月餅進烤箱之前,一定先噴水,不然很容易開裂。做月餅不難,難的是表面花紋清晰,不開裂。

  5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月餅表面,會使月餅花紋不夠清晰,也會是上色過重,不好看。