醬板鴨的製作過程

　　小編為您詳細介紹，醬板鴨的好吃做法，醬板鴨的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。

　　2、把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出。

　　3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。

　　4、取出晾涼切塊。

　　5、洋蔥切塊,薑切片。

　　6、青辣椒洗淨切塊,辣皮子泡泡切段。

　　7、油熱8層下花椒粒爆出香味。

　　8、辣皮子、薑絲翻炒出香味。

　　9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。

　　10、鴨翻炒均勻。

　　11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。

　　12、加白糖、雞精。

　　13、翻炒均勻即可。

　　醬板鴨的好吃做法

　　醬板鴨做法一

　　1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊醬板鴨起滴乾水份。

　　2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。

　　3、復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝***亞銷酸鹽***,白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。

　　4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。

　　5、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

　　醬板鴨做法二

　　1、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。

　　2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裡外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。

　　3、抹老抽,裡外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時。

　　4、準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

　　5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。

　　6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中。

　　醬板鴨做法三

　　1、板鴨斬成小塊。

　　2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,幹辣椒。

　　3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。

　　4、鍋中放油加熱。

　　5、板鴨下鍋煸香出油。

　　6、板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。

　　7、板鴨煸香後加入熱水,大火燒煮。

　　8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入幹辣椒提點辣味,燒熟後即可。

　　醬板鴨的由來

　　相傳南北朝時期,梁武帝在位、建都城於建康***即今南京***。公元548年,大將侯景起兵叛亂,圍困臺城***今南京雞鳴山南***。戰鬥十分激烈,樑朝士兵有時連飯都顧不上吃。當時,正值中秋,肥鴨上市,婦女們便將鴨子洗刷乾淨,加上佐料煮熟,用荷葉包好送上戰場。有時乾脆將幾十只鴨子捆紮在一起,抬上陣地。士兵們開啟成捆的幹鴨,用水一煮,鹹淡適宜,香氣撲鼻。都誇獎板鴨的好吃。後來,臺城百姓為了紀念那次戰鬥,便把擠壓成板狀的鴨子稱為“板鴨”。製作的一套方法也沿襲了下來,而且越做越好。