白切鴨的製作過程

　　小編為您詳細介紹，白切鴨的好吃做法，白切鴨的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　白切鴨簡介

　　白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩,潤滑清甜,無羶味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。

　　

　　1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。

　　2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。

　　3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻。

　　4、撈出***鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面***。

　　5、蘸汁的製作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎***蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁***,和油酥黃豆***可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎***一起放在一個小碗中。

　　6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。

　　7、幹辣椒麵2大勺。

　　8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒麵上拌勻。

　　9、最後再調入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。

　　10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧。

　　白切鴨的好吃做法

　　白切鴨做法一

　　1、把鴨清洗乾淨,從中間斬開***如果鍋的容量夠大的話可以不斬開***。

　　2、備好蔥、姜和八角。

　　3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開後,轉中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然後關火燜5分鐘。

　　4、煮好後取出在冰水裡泡一會兒。

　　5、表面抹上一層芝麻油。

　　6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。

　　7、鍋中放一大勺油燒滾。

　　8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。

　　9、最後把鴨斬塊,蘸汁食用。

　　白切鴨做法二

　　1、紅辣椒切細絲;

　　2、薑切片備用;

　　3、芝麻放幹鍋內炒香待用;

　　4、香菜洗淨切碎末;

　　5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時;

　　6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

　　白切鴨做法三

　　1、陳皮用熱水泡軟颳去囊,紫蘇稍微切碎

　　2、鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝乾水。

　　3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。

　　4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

　　5、煮過的薑片切碎,連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味***放生抽、鹽、糖等***再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

　　白切鴨的食物相剋知識

　　鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食

　　鴨肉+板栗=中毒

　　鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛

---