炸酥肉的製作過程

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　　炸酥肉簡介

　　炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,製作比較簡單,製作工藝上屬於煎炸類。

　　1、雞蛋打入碗中打散調勻。

　　2、里肌肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀。

　　3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。

　　4、另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍儲存,下次吃時,用冷水燒煮,最後加上大白菜細火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

　　炸酥肉的好吃做法

　　炸酥肉做法一

　　1、準備一塊瘦肉。

　　2、切成小方塊。

　　3、加點鹽。

　　4、加胡椒粉。

　　5、加點花椒粉。

　　6、放點孜然粉。

　　7、加點料酒。

　　8、少許味精。

　　9、加入一個雞蛋,掛全蛋糊。

　　10、加點炸粉。

　　11、放在碗裡入入味。15分鐘左右。

　　12、鍋內熱油,下肉塊。

　　13、炸第一遍,盛出。

　　14、再炸第二遍,才能有外焦裡嫩的口感。

　　15、美味出鍋。

　　炸酥肉做法二

　　1、將排骨斬斷成2-2.5釐米左右的段,不要太大塊,因為炸了後會膨大。排骨用清水洗淨,加入鹽和花椒麵,醬油可以不加,否則炸出來顏色偏黑。如喜歡吃辣,可以再加入辣椒麵。加入調料用手抓勻。再打入雞蛋清抓勻。最後分多次加入紅苕澱粉***用豆粉也可,效果不如紅薯澱粉***抓勻,直至漿液濃稠。靜置10分鐘。

　　2、鍋中倒菜籽油一升,實際耗油約150克。待油溫達7成熱時,可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開至小火,一面定型後翻動一下炸另一面。

　　3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發泡時即可用漏勺撈起,控油後盛入大盆子中,涼透後就可以置入冰箱,隨時取用了。

　　炸酥肉做法三

　　1、三線五花肉一塊***豬五花肉最精華的部分***。

　　2、五花肉去皮五花肉切片***厚度約等於筷子的厚度***。

　　3、四川小黃姜剁細剁細的姜沫加入切好的肉片中。

　　4、再加入:豌豆豆粉***澱粉***、鹽、一點點白糖、雞蛋***全蛋*** 加入料酒。

　　5、用筷子拌勻後碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋。

　　6、一直保持六成左右油溫。

　　7、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋將蒜苗***青蒜***洗淨後剁細成蒜苗花***也可以用小蔥或洋蔥替換***。

　　8、炸好的小酥肉起鍋了趁熱均勻撒上花椒麵。