叉燒包的製作過程

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　　叉燒包簡介

　　叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王***蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻***”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。

　　1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶後加入低粉220克和玉米澱粉80克和成光滑麵糰進行發酵。

　　2、叉燒切丁。放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開後加入適量蕃茄醬煮一會。

　　3、再用生粉水勾芡成有點稠的狀態。放涼待用。這些調味我自己隨意加,不可能用量勺。只要嘗下味道合適就行。

　　4、把發酵好的麵糰取出加入一茶勺泡打粉揉勻。

　　5、放十五分鐘後分成小團包入叉燒。捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

　　叉燒包的好吃做法

　　叉燒包做法一

　　1、將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化,再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後,輕輕揉成光滑的麵糰,靜置鬆弛約1.5小時。

　　2、在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後,靜置鬆弛約15分鐘。

　　3、將叉燒切成小丁;將內餡材料C.調成玉米粉水備用。

　　4、取一中華鍋,熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香,再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後,淋上玉米粉水勾薄芡,放涼後即可。

　　5、取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀,包入適量作法3的叉燒餡成圓狀,收口朝上放於墊紙上。

　　6、將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠,用中火接近大火的火候蒸約?12分鐘即可。

　　叉燒包做法二

　　1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。

　　2、麵粉加入酵母水和成軟麵糰,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

　　3、發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。

　　4、搓至麵粉柔軟適中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻候用。

　　5、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

　　6、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

　　7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

　　8、將搓好的發麵團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。

　　9、打褶成包子坯。

　　10、將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。

　　11、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。

　　叉燒包做法三

　　1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;

　　2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉,約2小時,至麵糰發起時,加香油、白糖。將麵粉揉搓,搓至麵粉柔軟適中時,遂用一條半溼的毛巾蓋著,待麵粉發酵至一定程度時,再搓勻候用。

　　3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形,放入適量餡料,然後將開口處摺疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。