揚州炒飯的好吃美味做法

　　揚州炒飯烹調時，將輔料炒成帶滷汁的澆頭，滷汁中加些醬油稱之為***牙色炒***，不加醬油稱之為***白炒***，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。你想了解好吃美味的揚州炒飯要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　冷飯 3碗

　　午餐肉 / 叉燒肉 適當 ***家裡沒有午餐肉，於是就用香腸代替了***

　　玉米 適當 ***小半碗***

　　蔥粒 大約1顆 ***小半碗***

　　雞蛋 2粒 *** 攪拌均勻***

　　蒜茸 少許

　　鹽巴 少許

　　醬料：

　　菜油 少許

　　老抽 適當

　　麻油 適當

　　做法

　　1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。

　　2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入***但是我沒放***，炒香。

　　3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒***大約兩分鐘***

　　4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。

　　5、當飯在鍋裡會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。

　　6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然後快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。

　　7、繼續把飯炒香，讓飯在鍋上“跳舞”，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當的老抽繼續翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。

　　2

　　材料

　　材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許

　　做法

　　1、蝦仁洗淨後加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。

　　2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。

　　3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。

　　4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。

　　5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

　　6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。

　　7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。

　　POINT

　　1、火力不能過小，鍋要熱。

　　2、鹽不能放得太多。

　　3

　　材料

　　食用油20克　　味露適量　　精鹽0.25小匙　　味精0.25小匙　　白米飯300克　　叉燒肉50克　　蝦仁50克　　雞蛋1個　　青豆適量　　生菜適量　　香蔥1棵

　　做法

　　1.蝦仁洗淨擦乾;叉燒肉切丁;青豆以沸水汆燙後撈起瀝乾備用;香蔥、生菜洗淨切絲;

　　2.鍋內倒入少許油燒熱，將叉燒肉丁、蝦仁以中火快炒過油後隨即撈起備用;

　　3. 雞蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白米飯翻炒至米粒呈鬆散狀，再加入叉燒肉丁、蝦仁及青豆、香蔥花、生菜絲及味露、精鹽、味精繼續拌炒均勻入味即可。

　　注意

　　軟香可口，誘人食慾。如用甜豆粒代替青豆，味道會更好。

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　　材料

　　叉燒1兩，蝦仁1兩，蛋1個，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯6兩，美極鮮味露適量，鮮雞晶1/4小匙，鹽適量

　　做法

　　1. 蝦仁洗淨擦乾後切丁;叉燒切丁;青豆以沸水汆燙後澇起瀝乾。

　　2. 鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁丁以大火快炒過油後隨即撈起備用。