揚州炒飯的好吃做法分享

　　揚州炒飯有著選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。你喜歡吃揚州炒飯嗎?你知道要怎麼做揚州炒飯嗎?現在就由小編來跟大家分享一下揚州炒飯的好吃做法有哪些?

　　揚州炒飯的好吃做法一

　　揚州炒飯的材料

　　新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許

　　揚州炒飯的做法

　　1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟後去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。

　　2.蝦仁略煮，瀝乾。雞蛋打發至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。

　　3.鍋燒熱，下油兩湯匙***油燒熱後盛起少許***。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。

　　4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。

　　揚州炒飯的好吃做法二

　　揚州炒飯的材料

　　米飯***隔夜飯***，蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油

　　揚州炒飯的做法

　　1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗淨後備用，米飯用鍋鏟刮鬆。

　　2、熱鍋倒油，倒進打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。

　　3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化後先將切好的蔥花放進去出香味後放進青豆和蝦仁。

　　4、再放進米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。

　　5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點香油提香，關火後蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。

　　揚州炒飯的好吃做法三

　　揚州炒飯的材料

　　一人量：米飯150克，雞蛋1只，香腸、豌豆、蝦仁、蔥花少許，鹽油雞精適量。

　　揚州炒飯的做法

　　1、起鍋放少許油炒雞蛋，打散打碎盛出。

　　2、炒蔥花、香腸丁、豌豆、蝦仁1、2分鐘盛出。

　　3、放少許油炒米飯，如果想吃軟一點飯就放一小勺水炒2分鐘。

　　4、把所有配料放進米飯裡攪拌，放鹽和雞精調味後出鍋。

　　小訣竅

　　1、家庭炒飯時，米飯、雞蛋和蔥是不可少的，其他配料可隨意掌握，只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。

　　2、不要放太多油。

　　揚州炒飯的好吃做法四

　　揚州炒飯的材料

　　主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。

　　配料：水發海蔘25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發乾貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

　　調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

　　揚州炒飯的做法

　　【製法】

　　1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻

　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　【製作關鍵】