剁辣椒好吃的做法

　　辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食慾，促進人體血液迴圈、散寒驅溼。剁辣椒炒菜做法有什麼?接下來小編為大家推薦一下。

　　剁辣椒炒菜做法一：剁辣椒炒西蘭花

　　材料

　　西藍花一顆 剁辣椒適量 玉米澱粉 鹽 適量 香油

　　做法

　　1、 西蘭花洗淨後，用小刀分開一朵朵

　　2、 用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉

　　3、 熱水下入西蘭花，燙2，3分鐘，然後過冷水備用

　　4、 熱油下入剁辣椒，然後匯入已經焯過水的西蘭花翻炒

　　5、 提前把鹽倒入小飯碗裡，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米澱粉。水和澱粉的比例3：1

　　6、 倒入有鹽的玉米粉澱粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了

　　7、 出鍋前滴入幾滴香油，然後盛盤

　　剁辣椒炒菜做法二：剁辣椒炒土豆絲

　　材料

　　土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖

　　做法

　　1、土豆切絲後用水沖洗一下備用***這樣可以沖洗掉一些澱粉***

　　2、先放油爆香蒜頭，然後放入土豆絲一起炒，放少許鹽調味***不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份***

　　3、土豆轉透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。

　　小訣竅

　　土豆切好後一定要衝沖水，而且土豆不要炒太久，這樣就可保證炒出來的土豆清脆可口啦!

　　剁辣椒炒菜做法三：剁辣椒熗炒紅菜薹

　　材料

　　紅菜薹500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽

　　做法

　　1 把洗淨的紅菜薹斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎***紅菜薹斜著切段，這樣菜段和調料接觸面比較多，菜容易熟並且易入味***，把菜葉和菜段分開放置

　　2 把鐵炒勺燒熱，然後加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜薹段放入油裡，要用旺火***就是大火，急火***，快速翻炒

　　3 紅菜薹變色，並且有點透明瞭，就熟了***也可以用筷子扎菜薹的菜段，一紮就能穿過去就是熟了***，當然要在9成熟的時候***一紮不是那麼容易，還要用點力才能扎透***，把剁辣椒和紅菜薹的葉子一起放入鍋裡

　　4 待葉子也炒的，變軟了，關掉火，加入鹽翻炒入味盛盤***要關火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽裡面的碘蒸發了***

　　剁辣椒的製作方法

　　1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意;

　　2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

　　3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽;用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

　　4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

　　6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

　　7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道;