烹飪河豚方法

　　河豚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”，肉質鮮嫩可口。為此小編為大家準備了好幾種烹飪河豚的方法，希望對大家有用。

　　：鮑汁河豚

　　原料：長江河豚一條約500克，

　　調料：花生油50克，舊莊蠔油10克，鮑汁20克。特製醬料10克，啤酒250克，姜蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老

　　抽適量，雞粉5克，

　　製作：1、河豚剖割加工處理按照上面所介紹的，

　　2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝臟爆出香味，

　　3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊制的湯》，鮑汁，用大火燒開約5

　　分鐘，中火煲15分鐘，然後加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分鐘出鍋裝盤。

　　4另起鍋取煲河豚的原湯，加入蠔油，鹽、特製醬料，雞飯老抽、雞粉調味，收汁埋芡澆置於河豚和河豚

　　皮上即可。

　　特點：顏色豔麗，營養豐富。

　　關鍵：選料，火候，時間

　　〈姜為什麼不能早放，因為過早地放入生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥的作用

　　。魚體浸出液略偏酸性，放入生薑，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚時應在與的蛋白質凝固後再放入生

　　姜。〉

　　：紅燒河豚

　　原料、長江河豚2條，約1000克，菜心8棵

　　調料、豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。

　　製作、1、河豚剖割處理同上。

　　2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味

　　3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉

　　4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑改用中火煲約10分

　　鍾，然後加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控幹，用作點綴河豚。

　　特點 、 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。

　　相關連線、特製醬料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，鮑汁，蠔油，味精，花生醬等熬製而成。

　　河豚原汁還能撈飯、拌麵，輔以各類時令蔬菜。

　　關鍵 河豚的選料加工處理，火候，特製醬料。〈野生和養殖的河豚有不同的烹製火候，但是養

　　殖的河豚剖割處理的程式應與野生的河豚一樣，因為烹製河豚絕不能存在僥倖心理〉

　　：奶湯河豚

　　原料、 長江河豚2 條，

　　調料 豬油20克， 鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥姜，蒜子，啤酒100克

　　製作 1、河豚剖割處理同上，

　　2、起熱鍋下豬油、蔥，蒜子 爆香，接著下河豚煎至兩面魚肉發白，

　　3、加入高湯，啤酒，用大火煲15分鐘，湯發白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分鐘，加鹽、

　　味精調味即可。

　　特點 潔白如奶，湯濃稠、粘嘴，回味鮮美。

　　：鮮椒蒸河豚

　　原料、長江河豚2 條約1000克，鮮紅尖椒100克。

　　調料、豬油20克，香辣油20克，鹽10克，鮮湯100克，姜蔥，蒜子，味精20克。米酒20克，

　　製作、1、河豚剖割處理同上。

　　2、河豚用鹽，蔥姜，米酒醃製10分鐘

　　3、鮮紅尖椒切寸段用香辣油爆香味。

　　4、將醃製好的河豚放置於盤內，將豬油，香辣油爆好的紅椒段，鮮湯，蒜子、味精調和澆置於河豚盤內

　　，上籠蒸制30分鐘，出籠揀去蔥薑蒜子即可。

　　特點，微辣鮮香，口感嫩滑。

　　：頂湯河豚獅子頭

　　原料、 淨河豚魚肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。

　　調料、 鹽15克，味精20棵，啤酒5 克，鮮奶蔥薑汁水600克，胡椒粉3克，

　　製作、 1、河豚魚肉切成米粒狀，加鮮奶蔥薑汁水，鹽，味精，胡椒粉，啤酒攪拌上勁。

　　2、將打上勁的餡料做成乒乓球大小的丸子，綴上蟹籽。

　　3、取燉盅10客，分別加入調好味的頂湯，每盅放一個河豚魚丸子，蓋好蓋上籠燉二小時，出籠加入沸好

　　水的菜心點綴即可。

　　特點、 滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營養搭配合理。

　　相關連線、河豚魚肉加入用鮮奶和蔥姜一起打成的汁水使得魚丸更好地吸收湯汁營養，口感奶香醇厚。

　　：冰鎮河豚

　　原料 、河豚2 條，冰水500克，

　　調料 、日本芥末一支，大紅浙醋10克，，日本東字醬油10克，海鮮醬油10克，

　　製作 1、河豚剖割處理好去骨頭用流動清水漂洗20分鐘，

　　2、河豚淨肉切片放置於冰水內5分鐘

　　3、將冰水內的魚片排列於事先冰制的盤中，跟四味調料即可。

　　特點 魚片亮麗。***爽嫩。