烹飪海蟹方法

  海蟹也叫梭子蟹,梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。下面小編為大家分享烹飪海蟹的方法。

  :清蒸梭子蟹

  材料

  梭子蟹,生薑,香醋,糖

  做法

  1.生薑切末。

  2.加香醋糖調成蘸料。

  3.把海蟹刷洗乾淨。

  4.蒸鍋水燒開以後,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

  小訣竅

  梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種,個頭大蟹肉足,雖然沒有大閘蟹那麼細嫩,但依舊很鮮美。 海蟹性寒,吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

  :姜蔥炒梭子蟹

  材料

  梭子蟹2只,姜1塊,蔥2根,蒜1瓣,鹽,糖,美極鮮醬油

  做法

  1.梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片

  2.取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉***使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉***,鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

  3.大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油***可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽***翻炒,可新增少許水使食材溼潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

  :海蟹蒸蛋

  材料

  海蟹1只,蛋3個,蔥花少許,蒸魚豉油1/2小匙,油1/2小匙

  做法

  1.螃蟹洗乾淨後,切成塊,蟹鉗略拍,併入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散,過濾掉雜質待用。

  2.汆燙螃蟹的水不要倒除,過濾,降溫到40度左右,不燙手待用。

  3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鮮膜密封,放入蒸籠中,蒸約12分鐘至熟即可。

  4.小碗倒入蒸魚豉油和油,微波加熱,倒入蛋中,並撒上蔥花即可。

  小訣竅

  1、這道菜中,因為海蟹已含鹽分,加之還有蒸魚豉油,所以蛋中我沒有加鹽。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹,如此鮮味才夠。 3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟,才會鎖住蟹肉的甜鮮味,並防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液變稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹,蛋液一定要過濾,最好過濾兩遍。打散時過濾一遍,加入水後再過濾一遍。 6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。 7、蒸魚豉油和油可以不加,改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪,本就是隨心的一件事。 8、還要多羅嗦一句,蛋液以到蟹蓋2/3處為限,千萬不要莫了蟹蓋,如此才美觀。 9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯,所以一開始加水就要計劃好,不要太多了,以免浪費了水中的鮮味。水少,可以慢慢汆燙螃蟹,並不影響。而用汆燙好的水代替高湯,效果卻是意想不到的鮮美。 10、這也是一道既簡單又驚豔,既小資又上得了檯面,既家常又有身價的菜餚。具體的,你試過就明白了。總之,很贊 。

  :姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹

  材料

  瀨尿蝦/蝦爬子1000克,海蟹2只,蔥,姜,八角,麻/花椒,蒜,紅辣椒,生抽,白糖,麵包糠,二鍋頭酒1勺***高度酒***

  做法

  1、瀨尿蝦洗淨,從後背拿剪刀給剪開,這樣容易入味。

  2、海蟹菜刀一劈為二,螃蟹腿用菜刀拍裂開,這樣容易入味。

  3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆裡,倒入料酒和生薑,醃10分鐘。

  4、炒鍋燒熱,倒入醃過的瀨尿蝦和螃蟹,油炸,變色撈出即可。

  5、把油倒出放到其它器皿,鍋裡剩餘少許油。

  6、倒入八角和花椒煸香,把花椒撈出去扔掉。

  7、倒入生薑、大蔥、紅辣椒,然後倒入油炸過的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。

  8、倒入一勺高度酒,然後倒入生抽、白糖入味,倒入麵包糠***炸食品專用的麵包糠***

  9、翻炒勻,出鍋盛盤。

  小訣竅

  1、要用料酒和鹽稍微醃製一下,去腥。

  2、油炸變色就可以撈出來。