烹飪河蝦方法

  河蝦廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦***又稱青蝦,學名叫日本沼蝦***Macrobranchium nipponense******,是優質的淡水蝦類。肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產食品,頗得消費者青睞。下面小編為大家分享烹飪河蝦的方法。

  :湘味小河蝦

  材料

  小河蝦3兩,姜,生抽,白糖,米醋,鹽,韭菜一小把,朝天椒

  做法

  1.將新鮮的小河蝦洗淨、擦乾備用。

  2.淨鍋入寬油,八成油溫,將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝乾油分

  3.鍋內留底油,加薑絲爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻,加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

  4.轉小火加白糖兩小勺、切成3釐米的韭菜段適量、鹽適量,翻炒均勻***3、5秒鐘***即可。

  小訣竅

  要點1:洗淨的小河蝦最好用乾布或者餐巾紙擦乾,以免水分過多使油溫降低,也可以緩解濺油的問題。 要點2、炸蝦不同於普通的滑肉,需要多油、高溫,一定要把油溫燒得高些再炸。在自己家裡做油放得太多比較浪費,所以我都是把蝦分成三份,分別炸。這樣就不需要特別多 的油了。

  :燜燒河蝦

  材料

  新鮮河蝦,油,蔥薑蒜,白糖,食醋,料酒,蒸魚豉油

  做法

  1、河蝦剪去蝦鬚洗淨***如果蝦線太黑,還要開背剔除蝦腸***;

  2、蔥薑蒜切好備用;

  3、鍋中放油燒熱,下姜蒜爆香,倒入河蝦,放兩勺料酒翻炒;

  4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋,翻炒均勻;

  5、撒入蔥花,蓋鍋蓋,改中火,燜燒兩分鐘;

  6、等湯汁稍微收幹些***不要完全收幹***,即可裝盤出鍋。

  :鹽水河蝦

  材料

  河蝦200g,適量的蔥花,鹽,黃酒

  做法

  1、河蝦洗淨放入鍋內,加入一點水和黃酒,放入一點鹽蓋好鍋蓋加熱;

  2、待鍋冒氣食物煮開了,加入蔥花拌勻即可。

  :韭菜炒河蝦

  材料

  河蝦300克,韭菜100克,薑絲5克,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,胡椒粉適量

  做法

  1.蝦洗淨控幹備用,韭菜切成3釐米左右長 ,姜切絲。

  2.溫油下薑絲先煸出香味,加大火力下河蝦翻炒,直到所有蝦變成通紅。

  3.加料酒、鹽、生抽、韭菜斷繼續迅速炒勻,最後放入胡椒粉即可。

  小訣竅

  河蝦個頭小,炒河蝦動作要快,不然蝦會熟過頭,蝦殼變老不好吃。河蝦一定要新鮮的。新鮮的河蝦青黑色,近乎透明。有些發紅就表示時間放長了。

  :酒糟醉河蝦

  材料

  活河蝦500克,紹酒半杯調味料酒糟滷30克,鹽、味精、花椒粉適量,糖2大匙

  做法

  1、將河蝦洗淨瀝乾,在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

  2、鍋中入少許水,加入鹽、味精、花椒和糖燒開,待冷卻後加入酒糟滷。

  3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2~3小時即可食用。

  食神美味經

  蝦在秋冬最鮮美,常吃活力多多喲!不過膽固醇高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少,是很理想的健康食品。

  不喜生食的朋友可以將蝦加滷汁入鍋烹熟,加適量香蔥燒出香味。