乾菜做飯方法

　　乾菜大多由新鮮蔬菜經日光晒後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。那麼有什麼呢?接下來小編為你推薦。

　　一：梅乾菜丸子

　　材料

　　絞肉1/2斤，梅乾菜1杯，蒜末1大匙，辣椒1小匙，蔥末1大匙，白芝麻1/2大匙，醬油1/2大匙，香油1/2大匙，糖1/3大匙，蛋1個，水1大匙

　　做法

　　***1***將梅乾菜洗淨並瀝乾水份後切成細末，再將絞肉放入一起剁切使兩者徹底混合，接著加入其它材料及調味料***白芝麻除外***攪拌均勻。

　　***2***用手將作法***1***材料抓起甩打10次，再分成12∼15個小丸子，放在盤中。

　　***3***蒸籠內滾水煮沸後，丸子入鍋蒸前撒上少許白芝麻，用大火蒸約20分鐘，取出後即可食用。

　　二：梅乾菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅乾菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　三：瑤柱蝦乾菜脯香葉飯

　　材料

　　瑤柱，蝦乾，菜脯，隔夜飯，香菜，雞蛋

　　做法

　　1.油鍋下飯翻炒

　　2.瑤柱蝦乾菜脯翻炒

　　3.下雞蛋和香菜，不用放任何調料哦

　　4.裝盤開吃

　　乾菜的種類

　　每年秋菜上場，除一部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外，忻州、太原一帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗淨，開水一焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放一塊壓菜石。經發酵後，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把鹹菜經切絲、蒸、晒、焐等工藝，製成多種多樣

　　乾菜

　　的風味小菜，隨吃隨取，十分方便。象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。