烹飪黃魚菜譜的方法

　　黃魚對人體的滋補很有作用，因其肉質中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。下面小編為大家分享烹飪黃魚的方法。

　　：紅燒小黃魚

　　材料

　　小黃魚三條。

　　做法

　　1.小黃魚洗淨備用。

　　2.鍋內倒入適量的食油，開大火。

　　3.鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。

　　4.魚熟放入蔥花及味精即可。

　　：紅燒黃魚

　　材料

　　黃魚一條***約250克***，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量

　　做法

　　1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘

　　2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃

　　3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹

　　4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟

　　：清蒸黃魚

　　材料

　　主料：黃魚一條約一斤。

　　做法

　　1。黃魚洗淨去鱗去內臟;周身抹上細鹽，醃漬片刻;

　　2。在大盤子裡抹上一層油，放入黃魚;鋪上蔥薑絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油;

　　3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。

　　：黃魚湯

　　材料

　　主料：大黃魚800克，

　　輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，醃雪裡蕻50克，

　　調料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

　　做法

　　1.將黃魚去鱗、內臟，清洗乾淨;

　　2.雪裡蕻洗淨，擠去水分，切碎;

　　3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍;

　　4.豬油燒開後，放入魚兩面煎，不要煎出硬皮;

　　5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪裡蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開;

　　6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘;

　　7.再放到旺火上燒開，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黃魚味甘，性平，內含較高蛋白質以及17種氨基酸，味美，營養豐富，有補氣開胃、填精安神的功效。

　　2.常作為體虛食少、肺結核或手術後病人的營養菜餚。

　　食物相剋：

　　大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。