紅燒牛肉烹飪方法

  牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有"肉中驕子"的美稱。

  川辣版

  紅燒牛肉

  【主料】牛腩 【配料】姜1塊,八角2顆,草果1顆,糖1勺,楊梅酒2勺,蔥白5根,花椒適量

  【步驟】

  1. 牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水。 ——牛腩切塊時稍稍切大塊一些,因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小,我個人覺得太小塊吃起來沒口感。

  2. 焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。 ——經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水,血水會去得較徹底。

  3. 鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒。
 

  4. 邊炒邊淋入2勺楊梅酒。 ——楊梅酒可以去肉腥,並增加風味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。

  5.6. 加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。 ——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯,紅糖在手邊,就順手放了。

  7.8. 將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。

  9. 至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現在的天氣。

  PS:這道菜也可以加入土豆,萵筍,白蘿蔔,或胡蘿蔔等,搭配成不同的口感。

  兒童版食譜

  原料

  紅燒牛肉牛肉75克, 豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。製作方法牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好;鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜;要點:最後 的牛肉要燉至酥軟。

  營養價值

        牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分,比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驅寒以外,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用,實為寒冬的補益佳品。