裡脊肉烹飪方法

  豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

  在我們日常生活中扮演重要的角色,以下是小編整理的關於裡脊的一些做法。

  製作方法具體如下:

  需要食材:

  1豬裡脊肉具體重量我也不是很清楚,反正每次都是在超市買大概10-13塊錢的,正好可以炒一盤,炒多了剩下了,就不顯得金貴了,哈哈哈哈;

  2蔥、姜、蒜適量一般我都會選擇多放一些蔥薑蒜,因為媽媽是山東人,總是想我灌輸多放蔥薑蒜,菜就會更香的原理;後來不知道是習慣了那個口味,還是媽媽說的話是真的,我總是覺得多方點蔥薑蒜就會很提味道;

  3麵粉適量是用來裹肉的,不用特別特別多,適量就好了;

 

  需要調味料:

  1澱粉適量澱粉有兩個用途,前一部分是用來放在裹肉的麵糊糊裡面的,這樣,肉下鍋炸的時候,就會一下子定型,支楞起來,很有感覺;建議大家不要放雞蛋,這樣肉下鍋後就不能定型,扁扁的跟沒裹面的時候沒有什麼區別

  ; 2鹽適量千萬不要忘記鹽哦,雖然叫糖醋里脊,但是沒有鹽會非常難吃的,我以前就犯過這個錯誤;

  3糖糖要多放一點,如果糖不夠的話,整個糖醋里脊就會變得比較酸,具體我沒數,但是放了大概有4-5勺,調完汁後大家可以嚐嚐,口感應該甜中略帶酸就可以了;

  4蔥、姜、蒜末適量多放一些會很香哦;

  5番茄醬適量主要是為了調顏色的,也可以增加菜的口感;

  6米醋; 7清水清水的作用有兩個,一個是倒在伴有面粉的肉中,用來稀釋麵粉並使其均勻附著在肉片上;還有一部分是倒在調味汁中的; 烹飪方法: 1將裡脊切成大小適中的肉片,並撒上鹽抓勻,放在旁邊醃製片刻,使其入味;

  2在肉片中撒適量麵粉並加入1.5茶匙大概量,不是唯一標準澱粉,倒入適量清水攪拌均勻大家要注意,清水可千萬不要放得太多,不然太稀了,麵粉就沒有辦法掛在肉片上了,麵糊應稠稠得可以掛在肉片上,但是有不失細膩光滑的感覺;

  3在鍋中倒入油我不是大廚,而且一向信奉少放油的原則,所以不會像飯館裡的師傅們,先倒入半鍋油再說,不夠可以再放麼,多了你讓我倒哪裡去呢?,等油到7-8成熱時,將肉片分別放入鍋中,以免粘連,因為事先已經放入澱粉的緣故,所以,肉片下鍋後會馬上成型,是正常反應,請大家不必擔心。待肉片炸成金黃色後撈出,放在一旁備用即可;

  4調味汁的製作: A將蔥、姜、蒜、切成末,放入碗中當然多一些,味道會比較香,加入糖和醋,並在放入3小勺澱粉澱粉是為了勾芡用的,放太多會結成塊,太少會稀稀的掛不到肉片上,影響視覺效果和口感; B在調味汁中加入適量清水拌勻,可以用筷子蘸著嘗一嘗,調味汁應該甜中略帶酸,清水不宜加太多,不然會使調味汁的味道變淡;

  5鍋中倒入少量油,燒至6-7成熱後,將調味汁倒入倒入之前應攪拌均勻,因為澱粉在放入一段時間後,會有一些沉澱,在調味汁變成粘稠狀後,加入適量番茄醬,攪拌均勻,這是調味汁應該呈桔紅色;

  6將已經炸好的肉片放入鍋中翻炒,直至湯汁均勻裹在肉片上面即可出鍋,時間太長,肉片上面的麵粉就軟塌塌的,不好吃了;