五花肉烹飪方法

  五花肉:肉質因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  1.祕製壇肉

  主料:五花肉

  輔料:蔥、姜、蒜

  調料:鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草

  烹製方法:

  1、選擇薄五花肉,切成三釐米見方的正方形,打上十字花刀便於入味;

  2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時;

  3、將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中,加適量熱水,上氣後燉半小時即可。

  特點:鮮鹹軟爛,風味獨特。

  2.燒滷五花肉

  原料:帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭

  滷包:草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

  調味料:鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精

  做法:1 五花肉切厚片,蔥切段,加料酒,醬油醃30分鐘

  2 鍋入油燒8成熱,放入醃好的肉片,炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來,就不會太油膩

  3 把蔥薑蒜加入煸出香味撈出來備用

  4 鍋留底油燒5成熱,加糖炒至糖起黃色大泡時,加肉,醬油炒至上色

  5 加蔥薑蒜,滷包,料酒,水一起煮開後,換小火燒至肉微爛

  6 加入鹽,雞精調味即可

  3.蜜香五花肉

  材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。

  做法:

  1,五花肉洗淨切成長薄片,用生抽、料酒、姜碎醃製備用。

  2,開鍋下油,加入五花肉煎至兩邊甘香,撈起瀝乾油分。

  3,加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至濃稠,再放回五花肉,慢火收汁,調味便可上碟。

  4.湖南小炒肉

  主料:五花肉

  輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

  調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

  烹製方法:

  1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用,杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;

  2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出,鍋中加油,將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻,調入料酒,放入煸過的杭椒、美人椒,加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

  特點:肉質鮮嫩,香辣爽口。

  5.五花肉燉蘿蔔

  主料:五花肉

  輔料:白蘿蔔、蔥、姜、香蔥

  調料:醬油、白糖、桂皮、大料

  烹製方法:

  1、將五花肉切成塊,白蘿蔔切滾刀塊備用;

  2、將白蘿蔔過開水焯燙後取出,鍋中倒入油,將桂皮、大料煸香後放入五花肉,不斷煸炒至肉上色,調入醬油、白糖,衝少許開水,小火燉20分鐘,加入白蘿蔔炒勻,出鍋撒上香蔥末即可。

  特點:鮮香適口,營養豐富。

  6.東坡肉

  主料:五花肉

  輔料:蔥、姜

  調料:黃酒、醬油、白糖

  烹製方法:

  1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊;

  2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底,將肉塊皮朝下碼放好,依次加入黃酒、醬油、白糖,大火燒開後轉小火燉2個小時,出鍋裝入帶有蓋的碗中,上鍋再蒸20分鐘即可。

  特點:色澤醬紅,肥而不膩。

  7.家常燉菜

  主料:五花肉

  輔料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥

  調料:鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮

  烹製方法:

  1、將茄子切條,南瓜、土豆蒸熟後壓成泥,洋蔥切絲,豆角切段,五花肉切片備用;

  2、坐鍋點火到油,下八角、黃醬炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋蔥、茄子、扁豆,燉熟後將菜撈出,用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥,出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

  特點:鮮鹹適口,營養豐富。