五花肉烹飪方法

　　五花肉：肉質因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1.祕製壇肉

　　主料：五花肉

　　輔料：蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草

　　烹製方法：

　　1、選擇薄五花肉，切成三釐米見方的正方形，打上十字花刀便於入味;

　　2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃製2個小時;

　　3、將醃製好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。

　　特點：鮮鹹軟爛，風味獨特。

　　2.燒滷五花肉

　　原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭

　　滷包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

　　調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精

　　做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油醃30分鐘

　　2 鍋入油燒8成熱，放入醃好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩

　　3 把蔥薑蒜加入煸出香味撈出來備用

　　4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色

　　5 加蔥薑蒜，滷包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛

　　6 加入鹽，雞精調味即可

　　3.蜜香五花肉

　　材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。

　　做法：

　　1，五花肉洗淨切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎醃製備用。

　　2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝乾油分。

　　3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。

　　4.湖南小炒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

　　調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

　　烹製方法：

　　1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;

　　2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

　　特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。

　　5.五花肉燉蘿蔔

　　主料：五花肉

　　輔料：白蘿蔔、蔥、姜、香蔥

　　調料：醬油、白糖、桂皮、大料

　　烹製方法：

　　1、將五花肉切成塊，白蘿蔔切滾刀塊備用;

　　2、將白蘿蔔過開水焯燙後取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，衝少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿蔔炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。

　　特點：鮮香適口，營養豐富。

　　6.東坡肉

　　主料：五花肉

　　輔料：蔥、姜

　　調料：黃酒、醬油、白糖

　　烹製方法：

　　1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊;

　　2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。

　　特點：色澤醬紅，肥而不膩。

　　7.家常燉菜

　　主料：五花肉

　　輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥

　　調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮

　　烹製方法：

　　1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用;

　　2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

　　特點：鮮鹹適口，營養豐富。