雪魚烹飪方法

  鱈魚的魚肉鮮嫩,魚刺少,很適合小寶寶們吃,目前市場上有兩種鱈魚,一種是銀鱈魚,價錢比較高,要上百元一斤,還有一種是扁鱈魚,價格就差的很遠了,只要十幾塊錢。下面和小編一起來看看吧!

  一:冬菜蒸鱈魚

  主料:銀鱈魚

  輔料:冬菜、芥蘭

  調料:胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯

  烹製方法:

  1、坐鍋點火倒入油,油熱後放入冬菜煸炒,加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用;

  2、將芥蘭用開水焯一下襬放盤子中;

  3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、醃製醃製10分鐘,放到蒸鍋中蒸熟後取出,放在芥蘭上,將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。

  特點:鮮、嫩、色澤豔麗。

  二:泰國雞汁銀鱈魚

  魚肉酥香細嫩

  原料/調料:

  銀鱈魚100克***2塊***,土豆,胡蘿蔔、青瓜各1只,菜絲色拉1份,泰國雞醬50克,雞蛋1個,生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。

  製作流程:

  1、銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘,拍入生粉,掛上雞蛋糊,放入三成熱油鍋中炸熟撈出。

  2、泰國雞醬倒入鍋中加熱,把雞醬淋在魚塊上,土豆、胡蘿蔔、青瓜切成橄欖形狀,用水煮熟,用少許蔥油翻炒,加入調味,放在盤中,用橄欖葉墊底和菜絲色拉裝飾即成。

  三:鱈魚燉豆腐

  材料:

  鱈魚500克,豆腐200克。 調料:花椒,蔥薑蒜,蠔油,醬油,糖,香醋,料酒,鹽,蒜苗,香菜少許。

  做法:

  1·鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,蔥薑蒜切片。

  2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

  3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

  5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。

  6·放入蔥薑蒜片炒香,再把煎好的鱈魚放入。

  7·加入蠔油,醬油,糖,料酒,香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。

  8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾,最後撒蒜苗和香菜關火。

  建議:

  鱈魚煎至的時候不要急著翻動,會很容易碎,一面定型金黃後再翻面。

  燉煮的時候也是一樣,鱈魚豆腐都是很容易碎的食材,不可用鍋鏟翻炒,只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

  蠔油和老抽已經很有鹹味了,可自己酌情新增鹽的攝入

  四:鱈魚湯

  鱈魚 ***小***1只***1Kg***﹐生牡蠣200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生薑1大勺﹐辣椒麵1大 做法:

  ***1***把鱈魚洗淨﹐除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗淨﹐撈在筐裡。

  ***2***把白菜葉杆切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。

  ***3***把鱈魚頭和尾放在平鍋裡﹐加水煮後入味撈取。

  ***4***在煮鱈魚的湯裡放鱈魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。

  ***5***牡蠣熟後﹐味道協調時滅火