用牛肉做菜菜譜

  牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉***38%***和家禽***30%***。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。下面小編為大家分享的方法。

  :孜然牛肉

  材料

  主料:牛肉***瘦***500克,

  調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒***紅,尖,幹***5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克

  做法

  1.蔥、姜洗淨後切成末;

  2.牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

  3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

  4.鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;

  5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

  6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

  :水煮牛肉

  材料

  牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽

  做法

  1.白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽***用來上色的***,澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;

  2.炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將幹辣椒和花椒倒入翻炒。

  3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

  4.炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。

  5.另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。

  6.煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些。

  7.將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點芝麻。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中。

  :醬牛肉

  材料

  牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個

  做法

  1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。***注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***

  2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。

  3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

  5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。