西湖牛肉羹菜譜製作

　　西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。對於它的製作方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的西湖牛肉羹菜譜，希望能幫到你。

　　

　　菜譜簡介 方子來自貝太廚房。翻看貝太廚房，不禁被這道簡單美味的湯羹所吸引，試著做了一次，味道果然不錯，得到了家人的一致讚揚，真是名不虛傳。 據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。

　　材料

　　主料：牛肉，雞蛋清，高湯，

　　配料：鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉洗淨，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。

　　2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。

　　3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。

　　4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

　　5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。

　　關鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。

　　小訣竅

　　附高湯做法-----廢物巧利用

　　做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬製高湯則是很好的原料。

　　做法：雞腿骨洗淨，用刀背將雞腿骨從中間砸斷***利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。***，將雞骨和幾片生薑放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生薑過濾出即可。

　　其他菜譜推薦

　　菜譜簡介 韭菜盒子，幾乎是中國人都知道，真是家喻戶曉，平民百姓的美食，但住在白區，沒有成紮成把的韭菜買，離中國人市場又遠，自己種了，還沒有收穫，所以，就在餡上想想法子，把內容改改，其實盒子非得包容韭菜，也可以改其他材料，如蒜苗、西蘭花、菠菜、大白菜、小白菜等，再混上粉絲、木耳、雞蛋皮兒，可美味了，本人做過用自己培養的蒜苗做盒子，味道口感不比韭菜的差，如果有些人不喜歡韭菜味，就用自己喜歡的材料做吧。

　　材料

　　原材料：

　　中筋麵粉1.5杯+

　　熱水3/4杯

　　西蘭花200克

　　大冬菇1只

　　乾粉絲50克

　　雞蛋2只

　　調料：

　　鹽適量

　　菜油適量

　　胡椒粉1/2茶匙

　　糖1/4茶匙

　　料酒1湯匙

　　做法

　　一、把冬菇、粉絲水發，西半花摘成很小的朵兒，雞蛋打散打勻;

　　二、把西蘭花焯水，在焯水時加鹽1茶匙、油1湯匙，一來讓材料有點底味，也使菜鮮亮些;

　　三、放少許油潤潤鍋底，把西蘭花、粉絲和冬菇稍炒幹;

　　四、把雞蛋炒熟搗成塊或煎成薄餅切成絲，盛起備用;

　　五、把麵粉放在大碗裡，加熱水，用勺子攪拌均勻，等麵糰涼些能用手接觸時，把用手把面和得三光***麵糰光滑、碗乾淨剩粉和手光滑不粘手***，再把麵糰分成約6小團***如果想大點可分4-5團，如果想迷你些可分成7-8團***，滾圓擀成薄圓塊;

　　六、儘可能放多點餡在面坯上;

　　七、對摺成半圓，把邊捏緊，如果想漂亮些可剪去不平整凸出來的邊;

　　八、一手拿著盒子，用大拇指比下至上把邊捏出來，象春油角那樣鎖邊;

　　九、平底鍋置爐上，升中火，鍋放點油，把鏟子塗勻鍋底，再把盒子放進鍋裡，加水2-3湯匙，蓋好鍋蓋燜1-2分鐘左右，主要是把皮兒燜熟就行了;

　　十、再把火調成中慢火，把盒子的兩邊煎成金黃色即可。

　　小訣竅

　　一、這次做是和燙麵做皮，感覺口感挺好，韌韌的，QQ的;

　　二、餡要預先炒熟，因為盒子總是被包得飽飽滿滿的，生煎比較難熟，但餡做好後就不擔心裡面不熟，只須考慮把皮煎熟就可以了;

　　三、關於餡，這個比較靈活，您可以用您喜歡的材料來做，但最好不要太多水，預先最好把水炒幹些。