家常香河肉餅的做法
香河肉餅已有二百多年的歷史,其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。香河肉餅十分好吃,深受人們的歡迎。你瞭解香河肉餅的做法嗎?接下來,小編跟你分享。
家常香河肉餅的食材準備
家常香河肉餅的具體做法步驟
1.麵粉加涼水和成麵糰,醒制30分鐘。
2.醒制好了的麵糰,分成若干份,取一份擀製成薄餅。
3.切下一個缺口。
4.豬肉糜中分別加入老抽耗油鹽醃製15分鐘入味兒。醃製好後加入一個家樂豬骨濃湯寶,並且少量多次的加入半碗清水,將肉餡兒順著一個方向攪拌,這樣做出來的肉餅口感很嫩又多汁。加入切好的蔥末薑末攪拌均勻,餡兒就準備好了。
5.在麵皮的2/3處鋪一層肉餡兒。
6.按照圖示將下方的1/3麵皮摺疊。
7.將左側1/3麵皮向右包過來。
8.鍋中加少油,將肉餅平鋪在鍋中,蓋上鍋蓋用小火烙制四五分鐘分鐘,翻面後再烙三四分鐘即可。
9.因為是用小火烙的,所以餅皮有點脆脆的,肉餡兒加了家樂濃湯寶,所以裡面汁又多口感又嫩。
香河肉餅的風味特色
“香河肉餅”也被稱為京東肉餅,是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看,紙樣的麵皮兒已經被油浸成半透明狀了,都能看清楚裡邊的肉餡。
這種餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從和麵到制餡都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,擀起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是羊肉,經過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入蔥薑蒜香精等多種拌餡調料,然後用香油攪拌。
所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋裡一轉一翻,麵皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油,那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀,幾見肉餡,出鍋後,就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
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