北京雜醬麵的不同做法

　　做炸醬麵的時候，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。你想知道北京雜醬麵有哪些做法嗎?接下來，小編跟你分享。

　　北京雜醬麵的做法【1】

　　材料

　　主料：麵粉1斤，水半斤

　　輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿蔔

　　調料：幹黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克

　　做法

　　1、先和麵，麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。

　　2、菜碼的準備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿蔔切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。

　　3、五花肉切肉丁***老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡***。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。

　　4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。

　　5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗裡，油會慢慢的浮上來把醬封住。

　　7、做麵條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條，將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了。

　　北京雜醬麵的做法【2】

　　材料

　　面：掛麵，烏冬或者最喜歡的是自己做的麵條。。。都可以

　　醬：豬肉糜，蔥，蒜，洋蔥，豆瓣醬，甜麵醬。冰糖少量

　　1：八角，花椒，蔥，姜

　　配菜：芹菜，白菜，胡蘿蔔。 ***黃瓜儘量要哦，綠豆芽等。。。***

　　做法

　　蔥，蒜，洋蔥切碎， 豆瓣醬和甜麵醬適量，我的前者是後者約2倍

　　炒鍋加油，要比炒菜用油多，油熱後將1料放入，炒香後將料取出不要。

　　鍋內放入豬肉糜翻炒，變色後，加入豆瓣醬炒勻，然後加入甜麵醬繼續炒。

　　然後加入蔥蒜洋蔥碎，翻炒，出水後，繼續炒到水分蒸發差不多。

　　然後加入點開水沒過肉就好，然後放冰糖。

　　水開後，要經常攪拌，以防糊底。

　　水收的差不多就好了。

　　北京雜醬麵的做法【3】

　　材料

　　涼麵150公克，小黃瓜50公克，紅蘿蔔20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，簡易炸醬料適量，鹽1茶匙

　　做法

　　1.取一湯鍋，放入水3000㏄，***後，放入涼麵等到水滾後即可撈起，在拌入香油拌勻後，盛入盤中備用。

　　2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲，並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝乾水分備用。

　　3.將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵，最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。

　　北京雜醬麵的做法【4】

　　材料

　　材料：

　　半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

　　做法

　　做法：

　　1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。

　　2、麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。

　　3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。

　　4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

　　5、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

　　6、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　7、根據自己口味新增適量的油辣椒......

　　炸醬麵做法