牛肉麵的不同做法有哪些

  牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。下面是小編給你精心整理牛肉麵的不同做法,僅供參考。

  牛肉麵的不同做法1

  材料

  牛腩肉,薑片,老抽,寧記麻辣鍋醬,八角,香葉,花椒,幹辣椒,蔥白,大蒜,麵粉,baking soda,雞蛋

  做法

  牛肉湯

  1,選用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉麵還是首推牛腩肉,因為筋更多,油更足。

  2,牛腩肉泡水洗去血水瀝乾。熱鍋倒少許油加入薑片炒幹水份,加入老抽,寧記麻辣鍋醬調味

  3,炒牛肉的同時,坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好後合併八角,香葉,花椒,幹辣椒,蔥白,大蒜一起倒入砂鍋中

  4,水開後轉小火燉至少2小時,出鍋前加鹽調味即可

  手擀麵:

  1.麵粉加入少許baking soda,鹽,一顆雞蛋,加冷水和成麵糰,麵糰和的稍硬些

  2.醒10分鐘後擀開,多擀幾次,擀成一張大面皮,疊起來切好即可。

  3.燒熱水,面下去後水開即可把面撈起放入涼水中,以免粘連。

  牛肉麵的不同做法2

  材料

  A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,陽春麵適量,B.米酒200cc,西式牛骨高湯5000cc,大蒜粒120公克,鹽35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油條60公克

  做法

  1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適當長度切成段狀。

  2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後,洗淨並將牛肚及牛腩切塊。

  3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶滷包一起放入快鍋中滷煮約20∼25分鐘。

  4.陽春麵以滾水汆燙至熟,撈起放入大碗內,再放入作法3的所有湯料,食用前加入香菜及油條即可。

  牛肉麵的不同做法3

  材料

  牛腱1200公克,牛筋600公克,中式牛骨高湯5000cc,胡蘿蔔150公克,小白菜80公克,豆芽10公克,陽春麵120公克,九層塔2葉,

  A.牛脂50公克,青蔥末50公克,老薑片10公克,蒜仁30公克,

  B.辣豆瓣醬120公克,蠔油60cc,醬油150cc,

  C.米酒150cc,冰糖50公克,鹽20公克,麻油20cc

  做法

  1.牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後,取出切塊備用。

  2.牛腱以滾水汆燙後,洗淨切塊備用。

  3.熱油鍋,先將辛香料A炒香後,加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻,再熗入米酒炒香。

  4.將作法3全部材料移入快鍋中,加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後,轉小火待氣笛聲響繼煮約25∼30分鐘熄火。

  5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起,放入大碗內,加入作法4的湯料即可。

  牛肉麵的不同做法4

  材料

  沙茶牛肉湯500㏄,板條1把,小白菜適量

  做法

  1.將板條放入滾水中略燙,期間以筷子略微攪動數下,即可撈出瀝乾水分備用。

  2.將小白菜洗淨後略切成段,放入滾水中汆燙約1分鐘即可撈起。

  3.取一碗,將作法1的板條放入碗中,再倒入沙茶牛肉湯,放上作法2的小白菜即完成。

  牛肉麵的不同做法5

  材料

  牛腱2條,拉麵1斤,青菜少許,蔥2支,滷汁材料:2支,姜1/2塊,辣椒2條,大蒜數粒,中藥滷包1包,醬油1/2杯,糖1大匙,米酒2杯,水10杯,鹽少許

  做法

  1將牛腱洗淨川燙後,取出沖冷水,切片備用。

  2起油鍋,將滷汁材料中藥包除外爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入,再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

  3麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。