牛肉麵的不同做法有哪些

　　牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。下面是小編給你精心整理牛肉麵的不同做法，僅供參考。

　　牛肉麵的不同做法1

　　材料

　　牛腩肉，薑片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜，麵粉，baking soda，雞蛋

　　做法

　　牛肉湯

　　1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉麵還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。

　　2，牛腩肉泡水洗去血水瀝乾。熱鍋倒少許油加入薑片炒幹水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味

　　3，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好後合併八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中

　　4，水開後轉小火燉至少2小時，出鍋前加鹽調味即可

　　手擀麵：

　　1.麵粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成麵糰，麵糰和的稍硬些

　　2.醒10分鐘後擀開，多擀幾次，擀成一張大面皮，疊起來切好即可。

　　3.燒熱水，面下去後水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。

　　牛肉麵的不同做法2

　　材料

　　A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春麵適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克

　　做法

　　1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適當長度切成段狀。

　　2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後，洗淨並將牛肚及牛腩切塊。

　　3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶滷包一起放入快鍋中滷煮約20∼25分鐘。

　　4.陽春麵以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。

　　牛肉麵的不同做法3

　　材料

　　牛腱1200公克，牛筋600公克，中式牛骨高湯5000cc，胡蘿蔔150公克，小白菜80公克，豆芽10公克，陽春麵120公克，九層塔2葉，

　　A.牛脂50公克，青蔥末50公克，老薑片10公克，蒜仁30公克，

　　B.辣豆瓣醬120公克，蠔油60cc，醬油150cc，

　　C.米酒150cc，冰糖50公克，鹽20公克，麻油20cc

　　做法

　　1.牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後，取出切塊備用。

　　2.牛腱以滾水汆燙後，洗淨切塊備用。

　　3.熱油鍋，先將辛香料A炒香後，加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻，再熗入米酒炒香。

　　4.將作法3全部材料移入快鍋中，加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後，轉小火待氣笛聲響繼煮約25∼30分鐘熄火。

　　5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起，放入大碗內，加入作法4的湯料即可。

　　牛肉麵的不同做法4

　　材料

　　沙茶牛肉湯500㏄，板條1把，小白菜適量

　　做法

　　1.將板條放入滾水中略燙，期間以筷子略微攪動數下，即可撈出瀝乾水分備用。

　　2.將小白菜洗淨後略切成段，放入滾水中汆燙約1分鐘即可撈起。

　　3.取一碗，將作法1的板條放入碗中，再倒入沙茶牛肉湯，放上作法2的小白菜即完成。

　　牛肉麵的不同做法5

　　材料

　　牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，滷汁材料：2支，姜1/2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中藥滷包1包，醬油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，鹽少許

　　做法

　　1將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。

　　2起油鍋，將滷汁材料中藥包除外爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

　　3麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

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