北京雜醬麵的可口做法

　　做炸醬麵的時候，醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。你想自己動手做北京雜醬麵嗎?今天，小編為大家推薦。

　　北京雜醬麵的做法【1】

　　材料

　　涼麵150公克，小黃瓜50公克，紅蘿蔔20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，簡易炸醬料適量，鹽1茶匙

　　做法

　　1.取一湯鍋，放入水3000㏄，***後，放入涼麵等到水滾後即可撈起，在拌入香油拌勻後，盛入盤中備用。

　　2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲，並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝乾水分備用。

　　3.將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵，最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。

　　北京雜醬麵的做法【2】

　　材料

　　主料：麵粉1斤，水半斤

　　輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿蔔

　　調料：幹黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克

　　做法

　　1、先和麵，麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。

　　2、菜碼的準備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿蔔切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。

　　3、五花肉切肉丁***老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡***。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。

　　4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。

　　5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗裡，油會慢慢的浮上來把醬封住。

　　7、做麵條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條，將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了。

　　北京雜醬麵的做法【3】

　　材料

　　麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量

　　做法

　　1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成;

　　2、用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。

　　北京雜醬麵的做法【4】

　　做法

　　1、上好五花肉一斤切丁、蔥、薑切片備用;

　　2、五花肉過水;***因為胖子嘌呤高，這一步可省略***

　　3、鍋中放油，七成熱後，放入花椒、大料，小火炒出香味後，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒;***沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜麵醬，加點甜麵醬味道更好***

　　4、烹入料酒，倒入清水適量;

　　5、中火煮開後，改小火繼續煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時後，放入冰糖適量，繼續煮半個小時，至肉爛醬稠即可。

　　麵條用外面現成的切面就可以，我這個切面是胖子買回來的，形狀象掛麵，味道也差點。我喜歡那種圓條的，胖子不會買東西，不過也不能說人家，打消人家積極性呀!

　　老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理!

　　炸醬麵做法