油爆海螺怎麼做好吃

  油爆海螺是在山東地區漢族傳統名菜,屬於魯菜系,是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。那麼,呢?下面小編告訴你。

  油爆海螺做法一

  ①將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗淨,再用清水洗淨,片成大薄片***片越薄越好***。把蔥批成兩半,切成1釐米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

  ②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水,放入海螺灼過,立即倒入漏勺內濾幹水,迅速放入已燒至八成熟的油中一衝,旋即倒入漏勺濾幹油。

  ③鍋內留適當油,下蔥、蒜,待出香味後,放入海螺、木耳,迅速倒入調好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內即可。

  油爆海螺做法二

  [原料]

  鮮海螺肉..250克 清湯.....50克

  蔥......20克 醋......25克

  菜心.....30克 胡椒粉....1克

  精鹽.....4克 熟豬油...50克

  蒜......10克***耗 100克***

  紹酒.....15克 溼澱粉....25克

  味精.....3克 水發木耳...15克

  [烹製方法]

  1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗乾淨,用刀片成 0.1釐米厚的薄片,用開水永過,撈出控淨水分備用。

  2.將蔥切成 1釐米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

  3.炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺內控淨油。

  4.炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻出盤即成。

  [工藝關鍵]

  1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時,要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後,可將海螺肉放在清水中浸泡一會,使其吸水漲大。

  2.水焯、油觸的時間要短,以保證海螺肉質的脆嫩,如時間過長則肉老,並且要控淨餘油、水分。

  3.芡汁熟後,要離開火口顛糊,迅速出勺。

  〔風味特點〕

  1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺,以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

  2,“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白,質地脆嫩,熒包料,油包芡,烈油爆汁,食後盤內元湯汁,只有一些油。