牛尾的不同做法

  牛尾為黃牛或水牛的尾部,營養價值極高,宜燉食。下面就讓小編給你介紹一下。

  1.砂鍋牛尾的做法

  材料

  牛尾1000g,火腿50g,朝天椒3個,乾貝20g,大蔥白2段,老薑1塊,香蔥適量,老抽2湯匙***30ml***,料酒50ml,鹽1茶匙***5g***,油2湯匙***30ml***,高湯或清水3000ml

  做法

  1、牛尾洗淨,斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗淨,浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。

  2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水後,將牛尾放入氽煮3分鐘,煮出血沫,取出用清水沖洗乾淨,再瀝乾水分待用。

  3、大火燒熱炒鍋中的油,七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香,隨後下入牛尾、乾貝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒勻,使牛尾充分與湯汁接觸。

  4、將所有材料、湯汁轉入砂鍋中,然後加入清水。大火燒沸後調入鹽,加蓋轉小火煲制50分鐘,待湯汁慢慢收稠,過程中要不時攪拌以防煳底。

  5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

  小訣竅

  1、因為乾貝和火腿中都含有大量鹽分,所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。

  2、牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。

  3、乾貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上,否則太乾燥而不入味。

  4、泡乾貝的水可以在煲燉過程中調入,增添鮮味。

  2.紅燒牛尾的做法

  材料

  牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許

  做法

  1.青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節剁成大約3釐米長的段,焯水撈出沖洗乾淨;

  2.坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

  3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了~

  小訣竅

  香辣過癮,牛尾上的肉肉非常的多,大塊大塊的爽得很!

  3.沙茶牛尾的做法

  材料

  牛尾600克,配料:水發冬菇100克,調料:沙茶醬25克,生抽10克,料酒15克,精鹽l克,味精2克,白糖2克,蔥,薑片各15克,香油10克,湯800克

  做法

  1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料***不加味精、香油***放入沙鍋內,下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

  小訣竅

  牛尾軟爛,湯醇味厚,鹹鮮香辣。是廣東風味菜。

  4.枸杞燉牛尾的做法

  材料

  主料:牛尾750克,

  輔料:枸杞子50克,

  調料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克

  做法

  將枸杞子洗淨,平均分成兩份,一份加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁25毫升,另一份備用。將牛尾刮洗乾淨,剁成段,投入沸水鍋內略氽,取出同洗淨。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內,加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸,加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮,以牛尾酥爛為度。揀去蔥、姜。

  用法;當菜食用。

  5.牛尾湯的做法

  材料

  牛尾巴一根,山藥二根,人蔘一根,姜一塊

  做法

  1、牛尾延骨節分割成段,用冷水浸泡去血水

  2、山藥去皮切塊,加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸,打去浮沫

  3、轉文火煲3個小時,直到湯變淺白,牛尾軟爛,最後加枸杞滾煮10分鐘

  4、喝的時候,按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了