水煮牛肉的不同做法

　　煮牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、四川水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒***紅，尖，幹***10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

　　2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;

　　3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.蔥切花，姜、蒜切片;

　　6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;

　　8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

　　二、四川家常牛肉的好吃做法

　　材料

　　A：

　　2lb牛腱

　　3-4片生薑

　　1根蔥

　　B ：

　　1C生抽

　　½ C老抽

　　½ C水

　　¼ C糖

　　1 顆 八角

　　1 塊桂皮

　　1 T 花椒

　　C ：

　　½ 牛肉湯

　　2 T 溫合醬油

　　1 老乾媽辣椒醬

　　½ 花椒麵

　　少量黑椒面

　　¼ 鹽

　　½ 蔴油

　　D ：

　　3 T 花生米砕砕

　　¼ C 芹菜砕砕

　　2 T 香菜砕砕

　　做法

　　1.將牛肉切成2-3塊，漂水去血水。

　　2.將過水的牛肉加回鍋中。加水至淹過牛肉，並加蔥姜。燒開再轉成小火煮竹25-30分鐘。取出牛肉。涼後放入冰箱至少4小時。留牛肉原湯。

　　3.用一小鍋，加入料B，小火煮半小時。

　　4.用一小碗將料C混在一起。

　　5.將牛肉切薄片，碼放盤中。將配好的湯料均勻地倒在牛肉上面。

　　6.均勻地灑上花生翠，碎芹菜和香菜。

　　三、白菜水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫縣豆瓣醬

　　做法

　　1.先將牛肉切薄片，用醬油，料酒，鹽，水澱粉醃一下

　　2.大蒜，辣椒，白菜切段

　　3.鍋內油熱下花椒，幹辣椒暴香後撈出

　　4.鍋內留底油下青蒜，紅椒，白菜炒熟裝盤

　　5.鍋內油熱下郫縣豆瓣醬炒出紅色後，加水稍煮，撈去豆瓣渣，將***4***放入湯中，加醬油，味精，料酒，胡椒粉，鹽，姜，蒜瓣稍煮一下，撈入碗內

　　6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散，熟後就倒在***5***裝有配菜的碗裡，上面撒些幹辣椒末，花椒末，再淋滾油即可得到一碗濃厚麻辣香味的水煮牛肉

　　四、家常水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　牛裡脊肉 大白菜

　　蒜，幹辣椒，花椒，鹽，水澱粉，郫縣豆瓣醬，生抽，油，姜，料酒，高湯***或水***，雞蛋清

　　做法

　　1.牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽、料酒、水澱粉，一湯勺油，抓勻醃製。

　　2.炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。

　　3.大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

　　4.將炒好的白菜鋪在碗底。***像我一樣沒準備大白菜的，可以用生菜，因為生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗淨，撕成大片鋪在碗底，省略2-4步驟***

　　5.鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段

　　6.再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

　　7.倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸

　　8.放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、生抽調味

　　9.將煮好的牛肉撈出鋪在白菜***生菜***上，淋上湯

　　10.撒上香菜***optional***、蔥、花椒麵***optional加麻***、辣椒麵***加辣***，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可