酸辣爆炒魷魚怎麼做才好吃
當然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法。下面小編分享了酸辣爆炒魷魚的做法,一起來了解吧。
酸辣爆炒魷魚的食材
酸辣爆炒魷魚的做法步驟
1.買回來整條的魷魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用
2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀
3.把魷魚打上花刀後,切成長方形
4.鍋中加水煮沸後,把魷魚快速焯水後撈出控水備用***魷魚微微打卷後就馬上撈出, 時間長了就會老***
5.泡酸蘿蔔切成長條
6.尖椒切段,大蒜切片
7.鍋裡油熱後,放入尖椒,蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣醬炒出紅油
10.尖椒切段,大蒜切片
11.倒入1勺生抽,1勺料酒調味
12.最後加少許鹽,炒勻即可出鍋
小貼士
1.魷魚焯水時要注意時間, 魷魚微微打卷後就馬上撈出, 時間長了就會老
2.魷魚焯水後控淨水,用大火快炒能保持魷魚的鮮美。
3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一
魷魚的選購技巧
1.鮮魷魚體形完整,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。
2.魚頭與身體連線緊密,不易扯斷。
3.優質魷魚肉不太厚,在燈光下通透的不會太韌。
4.按壓魚身上的膜,緊實、有彈性。
5.優質魷魚尺寸不會太大,也不會太小,一隻手掌大小恰好。
6.魷魚乾則應柔軟、不生硬,體形完整堅實,肉肥厚,微透紅色,無黴點。
劣質魷魚:
1.劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色略黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑色或黴紅色。
2.魷魚乾用手摸起來很乾很硬,一般都是放置較久的。
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